Kodumaise juustu valmistamise kava ilma eriliste ensüümideta on sarnane kokteili valmistamise tehnikale. Piimale lisatakse hape, mis koos kuumusega tagab piimavalgu kokkuvoldemise. Saadud hüübimised on juustu aluseks. Kuid kui otsustate kodust valmistatud juustu piima ja keefirist valmistada , siis ei pea te täiendavat hapet lisama, sest piimast ja koorist ülespanemiseks piisab piimhappest keefirist. Väljundil saad mitte ainult loodusliku, vaid ka omaenda käest toote, mille maitset saab muuta omal äranägemisel.
Piimast ja jogurtest valmistatud koduse juustu retsept
Kui te kasutate ostetud piima, soovitame teil seda kreemi täiendada, sest muidu ei pruugi piimatooted tekkida. Lisaks sellele mõjutab koore lisamine maitset, muutes selle piimaseks.
Koostis:
- piim - 4 liitrit;
- keefir - 1 l;
- kreem - 240 ml.
Ettevalmistus
Sega kõik piimatooted mis tahes emailiga ja piisavalt sügavale roogi. Pärast nõude panemist keskmisele kuumusele ja pidevalt segades kuumutage piima segu ja oodake, kuni esimesed tükid hakkavad pinnale tekkima. Piima segu segatakse uuesti ja siis oodake piima keemistemperatuuri. Oluline on püüda hetk, mil piim hakkab keema hakkama, kuid ei keeda, sest ülemäärane soojus mõjutab negatiivselt lõpptooteid: juust on liiga tihe ja hammustused. Pärast kohe eemaldage kastrust kuumusest ja jätke see kaane alla 10 minutiks. Selle aja jooksul on teil aega, et katta mitu kihti marli sisaldavat suurt sissetõmmatut. Tühjenda kohupiim klambriga marli ja lasta seeläbi välja voolata, seejärel ühendada nurkadega kokku ja jätta 15 minutiks seisma. Mõne aja pärast saate pehme juustu, mis on valmistatud jogurtist ja piimast nagu ricotta, kuid kui soovite, et toode oleks tihedam, jäta seerum välja tund aega või enam.
Et tagada, et toodet kuumutatakse kõige delikaatselt ja ühtlasemalt, küpseta juustu keefirist ja piima mitmekordselt. Sellisel juhul peaksite kasutama režiimi "Kuivatamine" ja määrake tunnis taimer.
Piimast, keefirist ja munadest valmistatud juust
Koostis:
- piim - 1,2 liitrit;
- munad - 6 tk;
- keefir - 1 liitrit.
Ettevalmistus
Vallutage munad soolaga ja lahjendage neid piimatoodete seguga. Seejärel asetage segu keskmise kuumuse juurde ja alustage selle segamist, eelkuumutamiseks kuni keemiseni. Niipea, kui piim hakkab keema, kuid ikkagi ei keeb, eemaldage kõik soojusest ja lükake 5 minutit. Järgmisena eemaldage marja pinnale moodustatud piimatükid ja laske seerumil paar tundi tühjeneda. Pinnale paigutatud väike koormus aitab protsessi kiirendada.
Piima ja jogurti valmistatud koduse kõva juustu retsept
Selle juustu toiduvalmistamistehnoloogia langeb kokku varasematega, kuid peamine erinevus on hapukoore lisamine, mis muudab toote märgatavalt rasva ja pika aja jooksul pressi all, mille tõttu juust muutub raskemaks.
Koostis:
- piim - 1,8 l;
- hapukoor - 430 g;
- keefiri - 230 ml;
- munad - 6 tk.
Ettevalmistus
Enne juustu valmistamist piimast ja keefirust, koorige kolmikust kolm kihti marli. Munad peksid paar supilusikatäit soola ja hapukoorega. Lisage saadud segu piimale ja valage jogurt. Asetage kõik üle keskmise tulega ja alusta järk-järgult kuumutamist, tagades ühtlase kuumutamise, pidevalt segades. Kui esimesed helbed hakkavad pinnale tekkima, jälgige hoolikalt segu ja oodake, kuni see keeb (ära keeda!). Kallake piimakreemid marli, laske pool tundi tühjeneda, seejärel seotage marli sõlme ja asetage juust vajutage pressimise all 6 tundi.