Squid on väärtuslik mereandide, mida võib pidada maitsvaks ja toidulisandiks. Lisaks sellele omab kalmaar unikaalseid maitseomadusi, sisaldab see sellises kombinatsioonis palju kasulikke aineid, mida ei esine muud liiki loomsete saaduste puhul. Üldiselt on tõenäoliselt suurem osa kirjaoskamatutest inimestest, et kalmaar on supertoidav toode.
Aga kalmaari (ja teiste peajalgsete) ettevalmistamisel tuleb selgitada üht väga olulist asja. Pidagem meeles ükskord ja kõik: see mereande on valmistatud väga kiiresti - mitte rohkem kui 3-5 minutit (sõltub küpsetatavate tükkide suurusest). Kui me pikendame keedetud (või hautatud), muudame kalmaari pehme liha vanaks kummivendiks. Seetõttu on kõik mõtted selle kohta, mida tuleks sellisel viisil 20 minuti jooksul keetmiseks ohutuse tagamiseks jätta.
Räägime kalmaari söömiseks hapukoore kastmega . Ostuvõrgustikes leiate väikeste kalmaaride rümpasid, suurte kalmaaritükkide lihaseid ja kombitsaid eraldi (neid on keemise jaoks ette valmistada veidi keerulisem, seega keskendume kahele esimesele positsioonile).
Pakkide kalmaaride retsept hapukoore ja küüslaugukastmes
Koostis:
- kalmaari liha (kogu tükk või väike rümp) - umbes 500-600 g;
- hapukoore keskmine või kõrge rasvasisaldus - umbes 150 ml;
- küüslauk - 2 nelki;
- muskaatpähkel riivitud;
- paprika;
- kuum punane pipar;
- sidrun;
- rohelised on erinevad värsked.
Ettevalmistus
Sõltumata sellest, kas need on väikesed rümbad või suured tükkid, pritsime kalmaari liha keeva veega, puhastage kiled ja eemaldage kõhr (kui on olemas). Me lõigatud kalmajurgid õhukeste lühikeste ribadega ja keetke keeva veega 3 minutit (kui tükid on paksud, võibolla 4). Me eemaldame tükid müraga või visake see tagasi kolmujas (mitte loputa).
Valmistame hapukoore kastmes. Hapustage hapukoore küüslauguga, pressitud läbi käsitsi pressitud, hakitud punase pipra, jahvatatud pipra ja muskaatpähi. Pisut rasvane.
Me levitame kalmaari serveerimisplaatidesse ja serveerime seda, piserdage seda kastmega, puuvilge sidrunimahlaga ja kaunistades rohelisi. Hapukoore kastmes kalmaaride külgharjana saab serveerida merisigu, keedetud või marineeritud sparglit, makaronit, riisi, praetud kartulid eraldi praetud sibulaga. Selle veini veiniks on parem valida kerge söögituba.
Ja nüüd veidi keerulisem retsept.
Täidisega kalmaari hapukoore juustukastmes
Koostis:
- väikesed kalmaari rümbad - 3-5 tk;
- keedetud riis - umbes 1,5-2 tassi;
- Värsked seened (austrid seened, šampinjonid või valged) - umbes 200 g;
- sibul - 1 tk;
- taimeõli;
- hapukoor - 50-80 ml;
- juust raskesti - umbes 100 g;
- koore looduslik piimatooted - umbes 150 ml;
- vürtsid maapinda (omal äranägemisel või vaata eelmist retsepti);
- küüslauk - 2 nelki;
- rohelised dekoratsiooniks.
Ettevalmistus
Pese kalmaari rümbad keema veega ja koor seda. Me eemaldame kõhre ja keeme veel keema keema veega 3 minutiks, siis viskame selle tagasi nõusse.
Me valmistame sibula-seenekastme: peeneks hakitud sibul ja seened läbivad 20 minuti jooksul vähese kuumusega peediõli ja taimse õli
Sibul-seene vorsti segatakse keedetud riisiga ja täidetakse kalmaari rümp. Panime plaadid 1 rümba jaoks.
Valmistame hapukoore juustukastme. Väikesel kühvel soojendage koort peaaegu keemiseni ja katke riivitud juust pidevalt segades. Sulake juust ja lülitage tule välja. Lisa hapukoor ja kuivatatud maitsetaimed. Müüdud küüslauk on viimane. Segamine.
Vala kastmes täidisega kalmaari rümbad, mille kõrval me levitame merikapsast või marineeritud spargli. Teeme haljastust.