Gravelax on Skandinaavia eriline roog, valmistatud toorest lõhet, mille tükid on maitsestatud soola, suhkru, vürtside ja maitsetaimedega, tegelikult on see kergelt soolatud kääritatud kalad. Tavaliselt serveeritakse gravlavaxi suupisteid.
Nime gravlaks tõlgib sõna otseses mõttes rootsi keelt nagu "haud", "maetud" või "maetud" lõhe. Kaasaegne gravlaxi valmistamise retsept pärineb Skandinaavia vanast lõhna säilitamise ja säilitamise viisist, mida kasutati nendel aegadel, mil külmikud polnud veel kättesaadavad. Kalad soolati ja maeti maha (savi). Sellised nõud on teada mitte ainult Skandinaavia toidukultuuridest, vaid ka teiste rahvaste traditsioonidest, kes elavad mererannal jahedas kliimas.
Kaasaegne gravlaxi retsept eristub asjaolust, et kala ei pääse üle ega kalla hapukapsaid vastavalt traditsioonilisele meetodile. Maa ja savi asemel kääritakse vürtsid ja maitsetaimed.
Võib öelda, et tänapäevane gravlaks on madala soolatud marineeritud lõhe vastavalt "kuiva" meetodile. Ütle, kuidas valmistada graanulid lõhest kodus klassikaliselt.
Gravlaksi valmistamiseks võite kasutada mitte ainult lõhet, vaid ka roosa lõhet , forelli ja muid punase lihaga lõhe kala. On soovitav, et kala oleks "looduslik" ja ei kasvatata vesiviljelusettevõtetes, vähemalt sel juhul võite olla kindel, et see on ökoloogiline ühilduvus.
Kalast saadud gravlaksi retsept
Koostis:
- roosa lõhe, forell (või mõni muu lõhe) - umbes 800 g;
- sool keedetud suur - umbes 2-3 spl. lusikad;
- suhkur - 2-3 tl.
- must pipar - 1-2 tl.
- till - 1 kamp.
Ettevalmistus
Puhasime kala kaalutest, eemaldage žileed, sool ja loputage külma veega ja kuivatage salvrätikuga. Saate soola kala kahel viisil: terve rümp ilma pea (see on veidi pikem) või eraldi suured tükid filee nahaga. Kui kasutate merelahti, siis soola see kõik samamoodi nagu on, on parem hoida jõe kala eraldi tükkidena, et vältida kahjulike organismide nakatumist. Kui teil on 3 päeva jooksul külmutatud kala, mida hoiti temperatuuril alla -18 ° C, ei pea te muretsema. Üldiselt proovige kala osta suurtel turgudel, kus on veterinaar- ja sanitaarlaboratooriumid, kes seda kontrollivad.
Segage soola, suhkrut ja must pipar. Selle segu abil hõõrutakse rümba rikkalikult sisse ja välja (või valage tükid). Pange rümba tilluki oksad ja pakame kala või selle tükke toidukile või -fooliumi. Külmiku riiulil asetatud pakitud kala (saate ukse juures asuvas kohas) on õige temperatuur. Üksikud fileeritud tükkide kujul olevad kalad on valmis 24 tunni jooksul, kala tuleks hoida kahe päeva jooksul (ligikaudu 48 tundi).
Nuga aitame vabastada kalad soolasegust ja lõigata see viiludeks. Värske valmis kruusa on hommikul väga hea rukkileiva ja võile võileib. See roog on suurepärane ingredient kanapi valmistamiseks, selline suupiste sobib Rootsi lauale, erinevatele vastuvõttudele ja pidudele. Tavaliselt serveeritakse gravlakke tugeva jooki: aquavit, gin, viin, kibe ja marja tinktuurid. Saate seda teenindada ka õlle jaoks, jättes välja kergete veinide.
Gravlaxit tarnitakse sageli kastmetega, näiteks mesi sinepise, küüslaugu-sidruni või muu, erinevatel põhjamaadel valmistatud kastmed on samuti head.
Teistes keetmisvalikutes saate muuta gravlaxi valmistamise peamist retsept, st kasutada soola marinaadi segu vürtsid laiemalt (lisage punane pipar, riivitud muskaatpähkel, aniis, koriandri, apteegitill, köömne jne).
Kui teie gravlaks on pikka aega valatud külmkapis (mis on ebatõenäoline, sest see on väga maitsev), võite seda enne kasutamist kangete kergete veinide ja sidrunimahlade seguga leotada (eraldi tükkides, nii kiiresti).