Ganache on uskumatult maitsestatud šokolaadikreem, mis on algselt prantsuse köökidest, mida kasutatakse kaunistamiseks koogikes ja mitmesuguste magustoitude hulgast, samuti lihtsalt šokolaadikastmetena. Täna me ütleme teile, kuidas seda valmistada erinevat tüüpi šokolaadist ja pakutakse retsepti pagaritamiseks ilma kooreta.
Šokolaadikreemi ganache - retsept
Koostis:
- šokolaadi mõru - 110 g;
- koor rasvasisaldusega 33-35% - 125 ml;
- või - 55 g;
- pulbristatud suhkur - 55 g.
Ettevalmistus
Hirve šokolaad peenestatakse nuga ja virnastatud sobivasse kaussi. Kühvel või kastmes segage koort suhkrupulbriga ja asetage keskmise kuumusega. Soojendage segu, segades peaaegu keemiseni, kuid ärge laske sellel keeda. Seejärel eemaldage tulega kambriga magus koor ja täitke need kausis šokolaaditükkidega. Jätkame massi ilma segamiseta kaheks või kolmeks minutiks ning seejärel segatakse intensiivselt vutiga. Nüüd lisame pehme või, saavutame selle täieliku lahustumise koorega, jätkates vutiga segamist. Sõltuvalt sellest, mis eesmärgil te kasutate ganache kreemi, saate seda kohe sooja või jahutada ja hoida seda külmkapis mitu tundi.
Mõõduka šokolaadi valimisel mõrkade ettevalmistamiseks võtaksime arvesse, et mida rohkem kakaoubade osakaalu selles, seda tihedamini jõuab aasha.
Ganache valgest šokolaadimastiksist - retsepti
Koostis:
- pool klaasi koore rasvasisaldusega 33-35%;
- valge šokolaad - 600 g.
Ettevalmistus
Valmistatud šokolaadimastiksist valmistatud kahekäpide valmistamise protsess on identne ülal kirjeldatud meetodiga, välja arvatud see, et see ei sisalda võid ja suhkrut. Ülejäänud juhtudel peenestame ka valget šokolaadi ja täidame selle eelnevalt keedetud kreemiga. Pärast kahe minuti möödumist segage masin veskiga või sukeldatud segistiga, kuni šokolaadi viilud on ühtlased ja täielikult katki. Nüüd katame kaheküpset toidu kilega, nii et see jääb täielikult oma pinnale. Seega ei moodusta kreemi pinnale koor. Kattekiht teisele filmilehele on juba gaasšiga konteiner ja pannakse külmkapis ööseks või vähemalt seitse tundi.
Ganache ilma kooreta - retseptita
Koostis:
- mõru šokolaad - 200 g;
- kookospiim - 175 ml;
- pruun suhkur - 50 g.
Ettevalmistus
Sel juhul kasutatakse koore asemel kookospiimist. Kui valite samal ajal šokolaadi ilma loomset päritolu komponentideta, siis on see retseptsioon ganash enesekindlalt sobiv taimetoitlastele ja neile, kes jälgivad tühja kõhuga.
Koostades ganache'i, koorige nuga šokolaad võimalikult õhukeseks. Ristis kookospiima piim, valage see kuplikusse ja lahustage pruun suhkur. Paneme konteinerisse tule ja kuumutage mass temperatuurile 90 kraadi. Seejärel valage tükeldatud šokolaadist välja ja paari minuti pärast segage seda spaatliga või loputage, kuni šokolaadi viilud on täielikult lahustunud.
Ganache piimakokolaadist - retsepti
Koostis:
- piimakokolaad - 300 g;
- Kreem rasvasisaldus 33-35% - 200 ml;
- või supilusikatäis võid.
Ettevalmistus
Piimakokolaadist valmistatud pagashi osakaal on mõnevõrra erinev varasematest. See on nõutav
Sellise pastilli valmistamiseks pühkige piimakokolaadi ja valage kuumutatavasse peaaegu keevasse kreemi. Kahe minuti pärast segage mass kuni šokolaaditükid on täielikult lahustunud ja segage võid.
Ühegi retsepti järgi valmistatud ganache tihedust saab kohandada, vähendades või suurendades šokolaadi või kreemi kogust.