Veiseliha - pehme ja vajab suhkru liha oskuslikku kätt, mis sobib nii tulekahju kui ka ahi või ahju küpsetamiseks. Retseptidest ahjus otsustasime edasi rääkida.
Aujas asetatakse vasikaliha
Koostis:
- vasikaliha kontidest kuni luudeni - 1 kg;
- küüslauguküünt - 2 tk;
- oranž - 1 tükk;
- värske estragon;
- kuiv valge vein - 50 ml;
- pruun suhkur - 10 g;
- valge veini äädikas - 75 ml;
- veisepuljong - 190 ml;
- Või - 15 g.
Ettevalmistus
Enne ahju vasikaliha küpsetamist lõigake üleliigsete kilede, veenide ja liigse rasvapaberi jäägid ja asetage klaas- või keraamiline kauss. Valmistage kergelt tsitrusviljade, segunemise ja apelsinimahl peeneks hakitud ersakana ja veini seguga. Jätke liha marinaadist vähemalt tund, jättes konteineri külmkapis sisse. Marineeritud vasikaliha kuivatatakse üleliigse vedelikust, soolast pipraga ja seejärel praaditakse suurel temperatuuril, lisades oliiviõli, nii et liha oleks kaetud külgedega krõbedast koorest.
Kanne vasikale pannakse küpsetusplaadile ja asetatakse 15-20 minutiks eelsoojendatud ahju 150 ° C juurde. Samal ajal pannakse praepann, millele liha oli röstitud, dekanteeritud valge veini ja puljongiga. Vedelikule lisage soola suhkruga ja küpseta, kuni aurustub 2/3. Paksendatud kastmele lisage või ja serveerige see karbonaadiks.
Retsept vasika küpsetamiseks ahjus pott
Koostis:
- oliiviõli - 30 ml;
- vasikaliha (rasva kustutamiseks) - 800 g;
- seened - 300 g;
- valge sibul - 90 g;
- küüslauguküünt - 6 tk;
- sellerid varred - 2 tk;
- jahu - 20 g;
- kuiv punane vein - 120 ml;
- lihapuljong - 370 ml;
- rosmariini haru.
Ettevalmistus
Me levitame paksusega seinapaneeli ja paneme liha 2-3 minutit mõlemal küljel, seejärel asetage see plaadile. Asetage seeni, küpsetage neid 5 minutit ja segage sibulad ja varsad selleriga. Praetud seened ja köögiviljad 3 minutit, panna küüslauk rosmariiniga ja jahu ning pool minutit minna kõik veini juurde. Kui vein on aurustunud poole võrra, lisage sellele puljong, oodake, kuni vedelik keeb ja küpsetage potti põhi. Siis saame liha ja paneme kõike eelsoojendatud ahjus paariks tunniks temperatuurile 150 ° C.
Alati on delikaatne vasikaliha valmis, kui liha hakkab kergesti lagunema eraldi kiududele, kui see on puudutanud.
Retsept vasikat küpsetatud kartulitega ahjus
Koostis:
- vasikas jalg - (ligikaudu) 3 kg;
- küüslauguküünt - 5 tk;
- kartul - 900 g;
- valge sibul - 200 g;
- või - 60 g;
- Kuivatatud tüümiani - 5 g;
- veisepuljong - 250 ml.
Ettevalmistus
Veiseliha kaevu jooksva vee all ja seejärel kuivatage see ettevaatlikult. Kerge, kuid pikkusega noaga (nagu tavaline "filee") valmistame lihas väikesed, kuid sügavad aukud, kus asetame kõhriküüniku kibedad peopesa alla. Nagu hõõruge jalgu standardsegu mere-soola ja värskelt jahvatatud pipraga.
Mis puutub kartulitesse, tuleb mugulaid põhjalikult pesta ja seetõttu lõigata lihtsalt neljaks osaks. Analoogselt teeme sibulat. Köögiviljad on ka maitsestatud ja jaotatud küpsetusplaadile. Piserige kõike rosmariiniga ja küüslaugule küüslaugule lisage kohapeal. Liha küpsetatakse 180 ° juures kaks ja pool tundi, perioodiliselt valatakse jalg puljongisse, nii et liha on kaetud läikiva kooriku külge, ei kuivaks ja köögiviljad on hautatud puuvilja ja liha mahlade segus.
Enne serveerimist peab ahjus küpsetatud vasikad jääma vähemalt 20 minutiks kaetud fooliumilehega, vastasel juhul hakkavad kõik hoolikalt säilitatud mahlad viilutama ja liha kuivab.