Keedetud keel on iseenesest delikaatsus, ja koos porinoistetega muutub kuninga (või kuninganna) vääriks.
Sealiha täidetud veiseliha
Koostis:
- keel - 1 tükk;
- muna - 1 tükk;
- seened kuivad (valged) - 100 g;
- sibul - 3 tk;
- Või - 2 spl. lusikad;
- lahe lehed - 2 tk;
- jahu - 2 spl. lusikad;
- petersell root - 1 tükk;
- petersell, till - 1 kamp;
- leib (valge) - 1 viil;
- hapukoor - 1 ese;
- piim - 1/3 sajandist;
- pipar lõhnav (herned) - 10 tk;
- sool, must pipar pulber.
Ettevalmistus
Minu keele keema 5 minutit, seejärel ühendage. Täitke värske veega, keedetakse keeduklaasi ja keedetakse mõne tunni jooksul madalal kuumusel. Lisage juur peterselli, sibulat, lahe lehti, paprikat, soola. Jätkume aeglaselt 2 tundi veel. Valmis keel on jahutatud külmas vees ja kooritakse. Me lõigates selle mööda ja hoolikalt, et seina ei kahjustaks, eemaldame liha. Me kanname selle läbi lihaveski, samuti piima ja eelnevalt leotatud pirniku ja leiva. Lisame hakkliha muna ja peeneks hakitud rohelisi, soola, pipraga. Me värvime selle segu keelega ja lühendame seda stringiga.
Kastmes olevad seened öö läbi keeta ja viilutavad. Bouillon on endiselt kasulik. Passage peeneks hakitud sibul, lisage seeni. Kui niiskus aurustub, vala jahu ja kergelt praadida. Hapukook lahjendatakse klaasi seentumispuljongiga ja järk-järgult valatakse see segu seentele, segades kogu aeg. Keeda keema ja eemaldage kastmega tule.
Täidetud keele asetatakse hane, lisage või, valage kastme ja pool tundi ahjus madalal kuumusel. Jahutage, eemaldage niit ja lõigake viiludeks. Seenega küpsetatud keel on valmis teenima.
Sealiha keel hapukoortes seentega
Koostis:
- keel - 500 g;
- sibul - 2 tükki;
- värsked šampinjonid - 300 g;
- oliiviõli - 3 spl. lusikad;
- hapukoor - 1 ese;
- sool, must pipar värskelt jahvatatud - maitse järgi.
Ettevalmistus
Keeled keedetakse, puhastatakse ja lõigatakse 5-7 mm paksudeks viiludeks. Sibul lõigatakse pooleks rõngad, prae kuni kuldne ja lisada sellele kartulipüree seened. Fry mõni minut. Me panime küpsetusnõusse esimest keelt, siis seeni. Täida kogu hapukoor, katta fooliumiga ja saata 15-20 minutit ahjus, kuumutatakse 180 kraadi. Eemaldage foolium ja laske veel 5 minutiks pruunid.