Scorzonera või muul viisil - musta porgandi, hispaania kitse, magusa või must juur - see kaheaastane taim, mis on tohutu kasulikke omadusi tänu paljudele riikidele kasvatatud.
Scorzonersi kasulikud omadused
Scorzoners sisaldab bioloogiliselt aktiivseid aineid, selle juur sisaldab sahhariide, insuliini, levuliini, asparagiini, pektiineid, vaske, rauda, kaaliumi, fosforit, mangaani, kaltsiumi, tsinki, samuti vitamiine PP, C, E, B1 ja B2. Scorzoneri insuliini tõttu on see diabeediga ravitavaid omadusi ning asparagiin parandab südamefunktsiooni ja normaliseerib neerutalitlust. Rahvameditsiinis kasutatakse mustad porgandid kui seedetrakti häired, nagu tõhus analgeetikum, ateroskleroosi, avitaminoosi, aneemia, rasvumuse, podagra ja reumaatika raviks.
Juurekõlarite kasutamine
Seda taimat kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamiseks esimese, teise köögi, kastmete ja salatite valmistamiseks. Juure liha on valge ja omab magusat maitset. Toores vormis seda praktiliselt ei kasutata, ilmub pikantne maitse, kui scorzoner on keedetud või küpseta juba keedetud juur. Selle keedetud kujul tunneb see nagu spargli maitset, mistõttu seda nimetatakse tihtipeale "talviseks spargiks". Seda toodet kasutatakse ka marineeritud marjadega, millele antakse spetsiaalne kindlus ja isuäratav kruus. Kuivatatud scorzonerit kasutatakse tihti suppide maitsestamiseks.
Scorzonera kohv
Scorzonera sobib ka kohvijookide fännidele. Kohvi lisatakse kuivatatud must juur, asendades need siguriga või valmistades kohvi asemel maitsva joogi. Kondenserite kohvi valmistamiseks tuleb pestud juur tükkideks lõigata ja asetada ahju temperatuuril, mis ei ületa 50 kraadi. Kuivatatud juured tuleks jahvatada kohviveskis ja lahustada keeva veega.