Kui soovite enda leost valmistada tervemealjahu küljest kasu leiba, siis pakutakse teile selle materjali valikut retseptidest hästi.
Leib küpsetest ilma pärmita
Kui eelistate mitte-pärmi küpsetamist , võib leiba alternatiivne "tõstmine" olla hapu. Leivast valmistatud leiba peetakse üheks kõige vanemaks ja leiba on kasutatud sajandite jooksul.
Koostis:
- leivakapsas - 380 g;
- nisujahu (esimene klass) - 115 g;
- jahu, rukki jäme lihvimine - 540 g;
- vesi 430 ml;
- sool - 2 teelusikatäit.
Ettevalmistus
- Esiteks peate aktiveerima starteri, valmistades lusikat. Selleks tuleb algsele kääritusele lisada pool soojas vees, pool nisujahust ja natuke rohkem rukki jahu, et lusikad saaksid hapukoore konsistentsiks.
- Segu tuleks jätta soojemaks 5-6 tundi.
- Kui tuuleripuu mullib, valatakse see ülejäänud vesi, lisades selle esialgselt ja lisades rukki jahu.
- Pärast taigna sõtkumist pannakse see leiba küpsetusvormidele, kaetakse uuesti ja kuumutatakse veel paar tundi.
- Kukud küpsetatakse 200 ° C juures, asetades naabruses kõik veekogud. Pärast esimese 10 minuti möödumist vähendatakse temperatuuri veel 180 minutiks ja küpsetatakse terve nisujahu leelis veel 40 minutit.
Köögivilja jahu valmistatud valge leib - retsept
Kuna täisteratas sisaldab enamasti liiga palju kiudaineid, et toota hapukaid leiba, mis on kihisev krevett, on see tavaliselt jäme jahu, mis on kombineeritud kõige esimese klassi jaoga. Sel juhul saate puhtale leivale leiba, mis on säilitanud mõned kiudainete kasulikkuse.
Koostis:
- esimese klassi nisujahu - 245 g;
- terve jahu - 190 g;
- kuiv pärm - 10 g;
- vesi - 245 ml;
- Õlu - 95 ml;
- seemnete segu - 45 g;
- muna - 1 tk
Ettevalmistus
- Soojendage kergelt vett.
- Tooge õlut toatemperatuurini.
- Valage vedelikud tainasse ja asetage pärm. Seejärel saatke ülejäänud kuivained, välja arvatud seemned.
- Mõõtke hoolikalt vähemalt 10 minutit, niisutage tainas ja jäta see soojas kaheksatunnise korrosioonikaitsega (saate pikendada korrektsiooni aega pool päeva).
- Liiguta tainas, valmistage see räpanlasse, määrige võiga munaga ja puistake seemnetega. Jätke veel paar tundi sekundaarseks lähenemiseks.
- Küpseta kuppel 180 kraadi juures umbes 40-50 minutit.