Kui teil pole pärmi üldse ja teie kodu on suur pagaritöötajatega, siis on aeg proovida uut retsepti mitte vähem maitsev hapnemata leiba ja küpsetada seda kodus ahjus. Lisaks sellele on selle leiva maitse natuke ebatavaline, vastupidiselt lihtsale, võite öelda veelgi vürtsikamalt ja kindlasti meeldib. Nii et alustame ahjus lahja ja väga maitsva leiva valmistamist ning me ütleme teile, kuidas kõike kodus teha.
Hommikust hapnemata leiba retsept ahju starteris
Koostis:
Starterile:
- soe keed vesi - 370 ml;
- rukkijahu - 21 spl. lusikas;
Katse jaoks:
- nisujahu (mass / s) - 150 g;
- terve jahu - 150 g;
- rukkijahu - 400 g;
- vedelik mee - 2 spl. lusikad;
- sool - 2 teelusikatäit;
- soe vesi - 330 ml;
- hapukurk - 6 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Selleks, et valmistada ette vajalik starter, võta soe vesi (100 ml) ja segada see suurel, kõrgel plaadil koos 4 spl rukkijahu. Me katame selle ja mürgime selle paika päevas tumedamaks ja soojemaks. Käiviti 2,3,4,5 päeval peame sööma 3 spl jahu ja 30 ml vett, segada ja saata see tagasi kohale, kus see seisis. Kui see on 6 päeva, võtame raua ja pärast segamist võtame sellelt salvelt 3 lusikat, millele lisame 5 ruoksijahu, 70 milliliitrit sooja keedetud vett ja jätame selle tulevaks leibaks. Ülejäänud rauamain on hästi lahjendatud veega ja läheb külmkapisse mitte rohkem kui 10 päeva.
Leivaga valmistatud leivapära, me seisame selles kohas, kus ta veel 6 tundi ringis käis ja seejärel lisage soola, vedelikku meest, sooja vett ja segage kõike. Jahu segatakse tainas klassidesse: esmakordselt kõrgeimast paljunemisjääkist, seejärel tervete teradena ja rukist saab viimane. Sõtkutud tainas paigutatakse koheselt määrdunud kujul ja 2 tunni jooksul anname sellele korraliku soola. Seejärel piserdage peal veega ja asetage leib küpsetamiseks ahjus, mida kuumutatakse 180 kraadini 55-60 minutit.
Grillitud leiva kefir ahjus retsept
Koostis:
- nisujahu (mass / c) - 330 g;
- rasvkestari - 220 ml;
- söögisoodat - 2/3 tl.
- köögivilja - 2/3 tl.
- taimeõli - 1 spl. lusikas.
Ettevalmistus
Sooja jogurtiga kaussi lisage vajalik kogus söögisoodat, köögivilja ja lusikatäit mis tahes taimeõlis. Segage kõik ja alustage siit, et jahu kääritada, rütmiliselt segades seda kefiga. Seejärel laske kätel väikeses koguses õli välja ja asetage tainas puhta laua pinnale väikese jahu lisamisega ja segage see ära. Seejärel liigume oma suurepärast taigna ettevalmistatud kujul (õliga määrdunud) hapendatud leiba ja asetage see ahju keskpunkti, mis oli kuumutatud kuni 195 kraadi pool tundi enne. Küpsetame leiba vaid 40 minutit.