Inglise aristokraatide püüded tõsta kõrgeima gastronoomilise valgusisaldusega veiselihatoitu ebaõnnestus. Pärast sajandeid kestnud reisimist on tass asustanud Ameerikas, on harjunud ja ajakohastatud. Kuid säilinud artistikraatiline hoiak: valikuline liha, küpsetamise võimalused ja koka meisterlikkus - eliittuuma nõudmised!
Kuidas valmistada veiseliha?
Veiseliha - liha, lõigatud üle kiudude, tükkidega 2,5-4 cm ja praetud pannil või grillis. Küpsetamise protsessi lihtne määratlus nõuab tegelikult oskuste ja matemaatilist arvutust. Peamine asi - otsustada valikul, sest mahlane toode sobib rümpade piirkonda, mis ei ole seotud motoorsete oskustega.
- Enne veiselihaveini korralikku küpsetamist vali pudelist ühtlase rasvakihiga tüviline punane sisefilee ilma kõverateta. Toote pehmust kontrollitakse sõrmega: pehme liha tagastatakse vorm kiiresti ja rasv jääb vajutatuks.
- Ostetud toode ei pesta ja puhastage rätikuga, koorige ja lõigake.
- Marinaadi valmistamine oliiviõlist, sidrunimahlast ja vürtsidest on maitsetundlik. Klassikaline pratis võtab ainult soola ja pipraga.
- Varem külmunud toode, sulatatakse looduslikult.
- Küpsetage liha hästi kuumutatud malmist või grillist mõlemale küljele mõne minuti jooksul, seejärel hoidke aega ja temperatuuri vastavalt küpsetusastmele.
- Enne serveerimist peaks tükk jääma mõneks minutiks, et mahl ei lekiks.
Röstitud veiselihakaalu aste
Röstitud veiseliha praad on liha valmistamise viimane etapp. Küpsetamise määr erineb isikliku maitse eelistuste järgi, suurendades või vähendades küpsetamise aega. Ameerika klassifikatsioonisüsteem viib viis küpsetamist, mis põhineb liha paksusel 2,5 cm.
- Väga haruldane - peaaegu toores tükk, valmistatakse mitte rohkem kui 15 sekundit mõlemalt küljelt.
- Harva - verega, valmistatakse 1 minut ja puhutakse umbes 8 minuti jooksul.
- Keskmine haruldane - nõrk praadimine, eeldusel, et keetmine ei ole pikem kui 2 minutit ja puhkepaus ei ületa 5.
- Keskmine - keskmiselt röstitud, küpseta kolm minutit, puhata 4 minutit.
- Hästi tehtud - hästi praetud lihatükk 5 minutiga, mis võimaldab minutiga puhata.
Ärge unustage praadida veiselihade servi pööramisel.
Veiseliha praad
Maitsvate ja mahlade roogade jaoks kasutatud pullid, nuumatud terad. Liha sees moodustub pehme rasvakiht, mis sarnaneb marmorveenidega, mistõttu on marmorist veiselihast eriti väärtuslik. Liha prahiks nimetatakse loomakorjuseks, kasutades üldiselt heakskiidetud lõikamise liigitust.
- Ribai - üks kuulsamaid, nikerdatud rümba kallakujoonest .
- Flat Airon - sisemise õlarihiga tükk.
- Striploin on seljaosa ülaosa.
- Tie-bon- steak sai oma nime tänu seljaosa T-kujulise luu olemasolule.
- Porterhouse - valmistatakse looma tagumise osa nimmeosast.
- Filo Mignon esindab veiselihale õhukese serva ja seda kasutatakse medaljonide valmistamisel.
- Sinep - looma vööst ja eristab seda marmorist.
- Kõhukelmepüree lõigatakse kõhukelmast, sageli enne serveerimist marineeritud pehmeks.
- Rumsteak lõigatakse karkassist .
- Salve tüüpi - kolmnurkse kujuga tükk.
Striploini praad
Striploin või õhuke selja serv, peegeldab selle peamist naturaalset naturaalset joont: ribakonsool - see on nõgestõmblus, nõrk marmor, kuid selgelt väljendunud veiseliha maitsega. Suurtele kiududele lisandub õrnus ja pehmus liha ja perimeetri paks rämpsiba annab mahlakaks.
Koostis:
- õhuke serv - 850 g;
- rosmariin ja tüümiani - näputäis;
- must pipar - 3 g;
- oliiviõli - 25 ml.
Ettevalmistus
- Enne röstitud prahtplaadi ettevalmistamist lõigake see üle kiududeks iga 2,5 cm paksusega tükkideks.
- Sool, hooaeg vürtsidega ja oliiviõli.
- Kuiva pannile laiustage, asetage veiseliha praad ja praege mõlemalt küljelt kuni 4 minutit.
Flaami praad
Liha lõigatakse pulli kõhu alt. Lameda tükk ilma rasva ja luudega pole piisavalt tugev ja vajab õiget suhtumist. "Flange steak - kuidas süüa?" - kõige levinum küsimus veiste fännide kohta Burgundias või fachitos. Mariseerige lihavalikut tund kuni 24 tunni jooksul hapus kastmes ja saate kõrgema veiseliha.
Koostis:
- veiseliha külg - 980 g;
- taimeõli - 80 ml;
- punane pipar - 5 g;
- tomatimahl - 480 ml.
Ettevalmistus
- Päeval leotatud liha, nuga ja koht tomatimahla ja -või marinaadis.
- Röstitud marineeritud liha maksimaalselt 10 minutit ja teine sama temperatuuril keskmisel temperatuuril.
- Valmis tass püsib 8 minutit, seejärel lõigatakse portsjonid.
Ribey steak - retsept
Premium kärbitud riba on kõige marmorist ja lihavam kõigist tükkidest. Küpsetamise ajal sulavate rasvakihide arvukus muudab nõude mahlakaks ja pehmeks. Kui küsiti, kuidas sinki ribi panna, on üks vastus - ilma marinaadita ja spetsiaalsete maitseainetega, kuumal pannil praetud, toode on valmis mõne minuti jooksul ja see nõuab sööta.
Koostis:
- steaks 2 tk. 350 g igaüks;
- taimeõli - 20 ml.
Ettevalmistus
- Määrige tükid õli abil.
- Noh, kuumutage pannil ja praege veiselihast paar minutit mõlemalt küljelt.
- Sõltuvalt isiklikest eelistustest, suurendage või vähendage keetmisaega.
- Valmis liha soola ja hapa pipraga.
- Pärast mõne minuti pikkust puhastamist teenige soojas plaadil.
Filee mignon
Lõika on kõige väärtuslikum lõik, mis saadakse lihast, mis ei osale motoorses tegevuses. Seetõttu on praadifileemionion kõigi olemasolevate liikide kõige õrnem liha. 8 cm paksusega säilib tass oma magevee tõttu mahlakust ja pehmust ja naudib hea veini ajal õhtusöögiga meeldivalt maitset.
Koostis:
- seljafilee - 430 g;
- õli - 30 ml;
- šampinjonid - 250 g;
- punane vein - 130 ml;
- kreem - 80 ml.
Ettevalmistus
- Hautatud liha, praadige pannil viieks minutiks, seejärel asetage küpsetusahju küpsetamiseks temperatuuril 180 kraadi.
- Lõika šampinjonid, praadige koorega ja punase veiniga.
- Serveeri serveeritud serveeritud seenekastmega.
T-bon steik
T-kujuline luu, jagab tohutu tükk liha kahte erinevat tüüpi: peeneks lõigatud serv, millel on väljendunud veiseliha maitse ja keskmise osa kõige nõrgemast kammast. Raske ja toitev lõigu tihti keedetakse grillil või Josoperi ahjus, kuid praadimisalus ja ahi on samuti sobilikud.
Koostis:
- praadise tibon - 900 g;
- oliiviõli - 20 ml;
- mustosaiad - 60 g.
Ettevalmistus
- Enne, kui panete praadipaberisse veise praad, lõigake rasv ümber perimeetri ümber.
- Kuumtöötlemiseks asetage toorik kuiva pudelitesse paar minutit, pärast mida veel 10 minutit madalal temperatuuril.
- Veiseliha - retsept, mis hõlmab rafineerimist ahjus.
- Asetage liha lõigatud sibulaga ja küpseta veerand tunnis 200 ° C juures.
Veiseliha praad ahjus
Valmistada praad ahjus Aasia kastmes , ilma eelneva praadimiseta kõigil algajatel seda teha. See kuumtöötlemise meetod jaotab liha mahlad ühtlaselt ja grilli funktsioon annab aromaatse krõbeda kooriku.
Koostis:
- sibulad - 30 g;
- küüslauk - 5 hammast;
- hakitud ingver - näputäis;
- mee - 10 g;
- veini kuiv - 75 ml;
- sojakaste - 15 ml;
- lõikamine - 600 g.
Ettevalmistus
- Sega marinaadi kuus esimest komponenti.
- Lõika sisefilee pooleks ja keedetud veiseliha ahjus, marinaadige paar tundi.
- Ahi, mis on seatud 180 kraadini, valmistab tassi täiuslikult kümme minutit, mille järel kaheminutiline konvektsioon toob endaga kaasa kõik.