Oleme harjunud kiirustama arukaid sõnu, nagu toit, energia, bioloogiline väärtus ja oleme kindlad, et see kõik seostub kõige enam meie huvidega - kaloreid . Kuid tegelikult toitumine uurib mitte ainult toitu sisaldavat kalorisisaldust. Esiteks on toodete põhiline ja kõige laiem kontseptsioon toiteväärtus.
Mis on toiteväärtus?
Toidu toiteväärtus on väga lai mõiste, mis peegeldab toote kasulike omaduste täielikkust. Sealhulgas inimkeha vajaduste täiendamine selle tootega, samuti selle oksüdatsiooni käigus vabanev energia.
Toiteväärtus määratakse selle toote keemilise koostise järgi, ja koostis määrab omakorda mitte ainult toote kasulikkuse, vaid ka maitse, lõhna ja värvuse. Tänu toiteväärtusele saame arvutada kalorsuse tarbimise, seedimise ja loomulikult ka toidu kvaliteedi suhet.
Toiduväärtus on isegi klassifitseeritud. Kõik toiduained jagunevad kahte rühma - orgaanilised ja mineraalsed ained. Tooted sisaldavad orgaanilisi aineid:
- valgud;
- süsivesikud;
- rasvad;
- vitamiinid;
- happed;
- ensüümid.
Mineraalained sisaldavad:
- vesi;
- makrotoitained;
- mikroelemendid.
Selleks, et iseseisvalt arvutada iga söömata toote toiteväärtust, luuakse spetsiaalsed tabelid - nende toetajate parimad assistendid.
| | | |
| | | |
Toiduainete energiasisaldus
See on see asi, mida me armastame kalorisisese sisu osas. Toit on ainus energiaallikas inimesel, nii et kaloreid tuleb pidada keha vajaduste rahuldamiseks vajaliku energia hankimise protsessiks.
Toidu energiaväärtus on energia, mida saab inimestelt seedetraktist oksüdeerudes vabaneda toodetest. Me rõhutame - "võib", kuid mitte tingimata tasuta. Teoreetiline ja tegelik energiaväärtus on olemas.
Toidu teoreetiline energiasisaldus on toitu oksüdeeritava brutoenergia kogus. Pöörake tähelepanu järgmistele näitajatele:
- 1 g rasva - 9 kcal;
- 1 g valku - 4 kcal;
- 1 g süsivesikuid - 3,75 kcal.
Kuid tegelik väärtus on see, et me saame võrgu. Me ei assimileeri ühtki ainet 100% võrra. Niisiis, samaväärsed valgud on 84,5%, rasvad - 94%, süsivesikud - 95,6%. Selle tulemusena, et arvutada, kui palju ja mida me saame, peame korrutama brutokordaja teguriga protsentides:
- 1 g rasva - 8,46 kcal;
- 1 g valku - 3,38 kcal;
- 1 g süsivesikuid - 3,58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Toiduainete bioloogiline väärtus
Kui palju toodet meie kehule on väärtuslik, sõltub selle asendist koosnevate asendamatute komponentidega, mida meie keha ei sünteesita või toodetakse aeglaselt ja teatavatel tingimustel.
See tähendab, et toidu bioloogilist väärtust iseloomustab toidu nõuetele vastavus meie vajadustele.
Inimesel on mitmesuguseid asendamatuid aineid, mille bioloogiline väärtus on vastavalt kõige suurem:
- 8-10 aminohapet - 8 aminohapet on meie eluea vältel hädavajalikud, ja histidiin ja tsüstiin on imikutele hädavajalikud.
- 3-5 polüküllastamata rasvhapped;
- kõik vitamiinid;
- peaaegu kõik mineraalained (ka vesi);
- suure bioloogilise aktiivsusega ained - fosfolipiidid, glükooproteiinid, proteiin-letsitiini kompleksid.
Nii et selleks, et toitumine vastaks nii energia kui ka bioloogilisele väärtusele, peame järgima mitte ainult meie dieeti kalorisisaldust, vaid ka meie kõigi inimeste jaoks vajalike komponentide sisu.