Rasv ja õunapähklipuu sobib ideaalselt igasuguseks toiduvalmistamismeetoditeks, kuid nagu teate, on kala rasvavam, seda rohkem see sobib soolamiseks, nii et see on ainult "kuum", kui te ei ole merevee mereelu fänn. Kogu ülejäänud kohta räägime teile, kuidas soolat hiidlut, kogudes ühes artiklis kõige originaalsemat söömise viise.
Kuidas õigesti soolast hiidlast?
Enne kala soolamist tuleb kõigepealt valida see õigesti. See esimene ja põhiline samm määrab valmistoote kvaliteedi.
Eelistuseks, muidugi, on parem anda elus kala, mis teiega puhastatakse ja lõigatakse. Kui see ei ole võimalik, siis piisab sellest, kui osta värskust kontrollivat jahutatud kala: punased žiilid, kogu läikivad kaalud, selged silmad ja värske lõhn - ilmne märge, et võite kala püüda.
Soolamiseks on parem mitte valida hiidleste jäätist, sest seda ei tehta termilise töötlemisega ja seepärast ei ole see valik tervisele täielikult ohutu.
Enne kodulooma puhastamist loovutatakse iga kala kaalust, pestakse ja roogitakse, seejärel filiaad eraldatakse, edastades terava noa mööda harja ja paralleelselt ribide kontuuriga.
Palmikäte
Sinepäis ei sisalda trikke: soola, suhkrut, võib-olla vürtseid maitsta, saladus on ainult õiges vahekorras ja tehnikaga.
Koostis:
- hiidle - 1,5 kg;
- soolane meri - 3 spl. lusikad;
- suhkur - 1 spl. lusikas;
- pipar valge - ½ tsp;
- vesi - 2 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Rümbasool on eelnevalt puhastatud ja tükeldatud fileedesse, hõõrudes lihtsa segu soola, suhkru ja pipraga, ja varem tuleb see segu paksuks paisata ja pärast kala hõõrumist. Olge väga ettevaatlik, sest õisfilee hiidlast on väga kergesti liigne, nii et asetage pisut rohkem segu tihedatele aladele, peaaegu lähemale kui sabale. Seejärel asetame hiidle emaileeritud nõusse: üks filee kooritakse alla, teine - ülalt, nahk üles. Kalad on valmis kasutamiseks 34-36 tundi pärast söömist. Lihtsustatud soolamise meetod hõlmab soola ja pipra kasutamist, need lihtsad komponendid hõõrutakse ja pakitakse kokku 3-4 kihiga kokku pandud marli. Iga 12 tunni tagant on kala ümber pööratud ja pärast 3 päeva on see kasutamiseks valmis, jääb vürtsid ainult kuivaks salvriks.
Säilitamine hiidles konjakis
Sageli on mere kala soolatud tugeva alkoholiga: tequila, viskit, rumm ja konjak on selle jaoks üsna sobivad. Lisaks väga maitsele on selline soolamise viis teil vabaneda mere elanike erilisest lõhnast. Kuidas soola hiidlast alkoholis lugeda allpool retsepti.
Koostis:
- hiidlesfilee - 800 g;
- soolane meri (jäme) - 3 spl. lusikad;
- konjak - 3 spl. lusikad;
- must pipar - näputäis.
Ettevalmistus
Nagu eelmises retseptis, tükeldatud viilutatud filee, mida me mariseerime musta seguga, kuid seekord koosneb pipar, sool ja konjak. Pärast seda, kui oleme kala kaetud, võib seda panna klaas- või emailiplaadile ja jätta toatemperatuurile üheks päevaks ja seejärel viia veel 2 päeva külmkappi. Ärge unustage filju keerata iga 12 tunni järel ja pärast küpsetamist eemaldage liigse soola segu salvrätiku või paberrätikuga.
Retsept - soolatud hiidlinn idas
Sushi armastajad kindlasti hindavad sellist soolatud hiidruti retsepti.
Koostis:
- hiidlesfilee - 500 g;
- merevetikad nori - 2 lehte;
- suhkur - 1 spl. lusikas;
- soola - 3 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Puhastage kaalutest ja nahafileedest, lõigatud väikesteks ribadeks, paksus 4-5 cm. Segu segatakse suhkruga ja noriga, hõõrutakse see segu filuleelikutega ja asetatakse klaasnõusse, mis on hästi piserdatud suurte meresooladega kõikidest külgedest. 2-3 tunni pärast võib vürtsid raputada kuiva salvrätikuga ja serveerida idaelementide hiidlitest lauale. Hea söömine!