Glükeemiline indeks peegeldab veresuhkru tõusu pärast antud toote tarbimist. See indeks võib ulatuda vahemikku 0 kuni 100, kuna iga toote glükeemilist indeksit võrreldakse veres oleva puhas glükoosiga, mille GI on 100.
Keha üritab alandada veresuhkru taset, nii et kui see tõuseb, vabaneb insuliin. Toidu liiga kõrge glükeemilise indeksi tarbimine toidus on parim muld II tüüpi diabeedi arenguks.
Miks GI sõltub?
Kõrge süsivesikute sisaldusega toodetel ei ole alati kõrge glükeemiline indeks. Näiteks valge lihvitud riis on GI madalam kui kasulikum pruun lühikesed riisid.
Glükeemiline indeks sõltub mitmest tegurist:
- toiduvalmistamisviis - termiliselt töödeldud toiduainetel on alati GI väärtused kõrgemad kui toorest analoogidest;
- süsivesikute tüüp - monosahhariididel on kõrgem GI, polüsahhariidid - madalamad;
- kiudainete kogus - seda rohkem kiudaineid tootes, seda madalam on GI (jäme kiud aeglustab suhkru imendumist, seega tõuseb indeks veres järk-järgult);
- Mida rohkem rasvasid ja valke sisaldub tootes, seda madalam on selle GI.
Lisaks ei ole suure glükeemilise tasemega toidud kõik monosahhariidid. Sahharoos mõjutab glükoosi veres ja fruktoosi - ei. Veel üllatavamalt on laktoosil (piimast suhkur) GI suurem kui fruktoos.
GI-tase on mõjutatud isegi leiva küpsetamise viisist. Kui kasutati pikaajalist kääritamist, oleks GI madalam kui kiiresti kasvav test.
Soolalised ja happelised toidud mõjutavad nendega tarbitava toidu geograafilist tähist. Niisiis, hapu maitse (sidrunimahl või äädikas salatites) vähendab GI-d, kuna toit imendub aeglasemalt. Kuid sool kiirendab tärklise seedimist ja suurendab GI-d.
Kõrge glükeemilise indeksiga puuviljad võivad omada analooge madalama GI-ga. Mida küpsem on puu, seda kõrgem on GI. See tähendab, et kui teete näite kõige suurema süsinikusisaldusega puuviljast - banaanist, peaksite valima vähem küpsed, rohekaid puuvilju.
Geograafilise tähise klassifikatsioon
Glükeemiline indeks võib olla madal, keskmine ja kõrge:
- madal geograafiline tähis - kuni 40;
- keskmine GI - kuni 70;
- kõrge GI - alates 70.
GI on eriti oluline kahe elanikkonna kategooria - diabeetikutel ja sportlastel. Diabeediga inimesed on sunnitud olema süsivesikuteekspertidega. Vahepeal on tõestatud, et 2 ühikut l. suhkrut isegi päeval, mida nad saavad endale lubada. Ja kartuli, valge leiva ja kõrge geograafilise tähisega riisi tarbimine on rohkem kahjulik kui lisades lusikatäis suhkrut kaerahelbedes.
Sportlastel on omaenda toidu süsteem. GI mõjutab otseselt tugevust, vastupidavust, lihaste kasvu. Enne treeningut peaksite sööma madala GI-ga toitu. See suurendab vastupidavust ja annab tugevuse kogu koolituse kestuse ajaks, kuid pärast koolituse lõppu peate täitma energiapuudujäägi kõrge geograafilise tähisega toodetega.
Sel juhul tuleb toodetel, millel on kõrge glükeemiline indeks, peate olema väga ettevaatlik. Ülekoormamine, saate hõlpsalt lisada
Samas on madala geograafilise tähisega tooted vähem sportlased. Tõsi, nad küllastavad energiaga pikka aega, kuid ei anna seda hullu laengu, mis tuleneb suhkru vabanemisest veres kõrge geeliga tarbimise korral. Kuid madala glükeemilise indeksi kasutamine on kaalul olevatele inimestele palju kasulikum - see, kes pärsib isu , mille põhjustav toimeaine on insuliini pidev tootmine, millele on lisatud lihtsalt hull suhkru pommid veres.