Gluteen - hea ja halb

Gluteen (ladinakeelne liim) on ainete segu, mille põhikomponendiks on taimsed valgud - gliaadiin ja gluteen (40-65%). Teraviljas sisalduv:

• nisu;
• rukis;
• kaer;
• oder.

Enamik gluteeni leitakse nisust, kõige vähem kaerast. Gluteen või muul viisil - gluteen, mängib pagaritöös olulist rolli. See tagab katse elastse konsistentsiga. inhibeerib pärmi seente poolt moodustunud süsinikdioksiidi ja seega võimaldab test tõusta.

Gluteen esineb inimeste toidus, sest inimesed hakkasid sööma teravilju. Kuid viimasel ajal tundub, et inimkond on selle toidusegmendi sõjaks kuulutanud. Üha sagedamini valju loosungid "Leib on mürk", on rohkem ja rohkem järgijaid gluteenivaba dieet . Mõelge välja, kas gluteen kannab tõepoolest ainult kahju, või tarbib see ka teatud kasu.

Mis on ohtlik gluteen?

Halb glory-gluteen on pakkunud sellist haigust nagu tsöliaakia. Tsöliaakia on soolestiku suutmatus võtta teravilja taimede gluteeni. Kõik, isegi mikroskoopilised kogused põhjustavad haigetel inimestel peensoole põletikku, mis kestab kuni kehasse jõudmine gluteeni. Tsöliaakia ei ole mitte ainult iseenesest ebameeldiv, vaid võib põhjustada ka tõsiseid tüsistusi, näiteks:

• peensoolevähk;
• krooniline haavandiline enteriit;
• sekundaarne osteoporoos;
• viljatus;
• lastele - arengu mahajäämus.

See haigus on olemuselt pärilik ja ainus raviaine on dieet, mis välistab kõik tooted, mis sisaldavad gluteeni. Sageli esineb tsöliaakia juba varases lapseeas (esimese gluteenisisaldusega täiendava söögikorra sissetoomine), kuid selle aine talumatus võib ilmneda juba täiskasvanueas. Täiskasvanutel esineb kõige sagedamini tsöliaakia, nagu mitmesugused seedetrakti häired.

Kas gluteen on kahjulik?

Tsöliaakiahaigete puhul pole gluteeniohtude küsimus isegi seda väärt - neile on see surmav ohtlik. Ja tervislike inimeste jaoks võib gluteeni kahjulikke omadusi määrata ühe fraasiga, mille on öelnud farmakoloogia Paracelsuse asutaja: "Kõik on mürk, kõik on ravim, mõlemad määravad annuse".

Vaatame, mis võib olla kahjulik gluteen. Niisiis, kui te kasutate gluteeni loomulikul viisil, näiteks teraviljadel, siis see ei tekita mingit kahju. Vastupidi, gluteen - sisaldab palju B-vitamiine, taimseid valke, selle sisaldus teravilja seemneid määrab nende toiteväärtuse mitmel viisil. Kuid nüüd lisatakse nisust saadud gluteeni peaaegu kõikjal - vorstides, jogurtites, šokolaadis, rääkimata küpsetamisest. Seega on inimese poolt tarbitav gluteeni kogus palju suurem kui see, mida saaksime teravilja söömisel looduslikult saada. Võibolla siin peitub peamine oht. Lõppude lõpuks võib isegi oluliste ainete ületamine põhjustada katastroofilisi tagajärgi.