Kastme põhikoostis on majoneesi retseptiga sarnane, kuid viimast eristab anšooviste, küüslaugu ja riivitud parmesani olemasolu. Kõige rohkem maitsvat Caesari salat ja nende muudatusi, millest me räägime selles materjalis.
Caesari salat klassikaline aed - retsept
Klassikalise retsepti raames kasutas looja ise Caesar Cardini küüslauguküünt, et hõõruda roogasid, milles kaste valmistati. See lihtne trikk võimaldas kastmes kerget küüslaugu maitset saavutada, jättes ülejäänud koostisosad katkestamata.
Koostis:
- muna - 1 tükk;
- Worcestershire'i kaste - 5 ml;
- oliiviõli - 55 ml;
- sinep Dijon - ¼ tsp lusikad;
- sidrunimahl - 5 ml;
- anšoovised - 3 tk;
- küüslauku küüslauk.
Ettevalmistus
Enne Caesari salat valmistamist tuleb teha makaronist välja anšoovised konserveeritud kala jahvatades mördi või segistiga.
Piitsutamiseks mõeldud riistade seinu tuleks määrida lõigatud küüslaugu hammastega. Täidise ettevalmistamise kava "Caesar" sarnaneb majoneesi valmistamisega: munad pekstakse Dijoni sinepiga ja tsitrusviljadega ning pärast kõigi koostisosade kombinatsiooni võite alustada oliiviõli valamist. Õli valatakse väikestesse portsjonitesse ilma piitsutamist peatamata, nii et emulsioon ei paistuks. Asetage anšoovisepasta ettevalmistatud põhjale, valage Worcestershire'i kaste ja lisage soola.
Kerge Caesari salat kodus kodus
Koostis:
- munakollased - 2 tükki;
- anšoovised - 6 tk;
- sidrunimahl - 25 ml;
- Dijoni sinep - ¾ tsp;
- oliiviõli - 30 ml;
- riivitud Parmesan - 15 g;
- taimeõli - 115 ml;
- küüslauku küüslauk.
Ettevalmistus
Koorekreem soola järgi. Anšoovistega segatud küüslaugukaste ja peeneks hakitud. Viige lõhnakastme pihustuskaussi, lisage munakollased, sinep ja tsitrusviljade mahl. Pärast koostisosade peksmist panegu kõigepealt oliiviõli ja seejärel alustatakse taimse õli lisamist väikeste portsjonitena, ka ilma piitsutamist peatamata. Kui koostisosade segu muutub sujuvaks emulsiooniks, vala riivitud Parmesan.
Keerisega Caesari salat sinepi jaoks on valmis. Soovitav on kasutada seda kohe pärast valmistamist.
Caesari salat kastmega kana
Isegi arvestades asjaolu, et Caesar ise ei kasutanud kana esialgses salat retseptis, oli see see toidupartii versioon, mis sai kogu maailmas populaarseimate sööjate hulgas.
Koostis:
- munakollane - 1 tükk;
- Kuivatatud küüslauk - ½ tsp.
- sinep - 1 teelusikatäis;
- õunasiidri äädikas - 45 ml;
- anšooviste filee - 4 tk;
- oliiviõli - 55 ml.
Ettevalmistus
Kõigile sobivale viigile kastme anšooviseks. Vürtsige kalapulbrit, muna, äädikat ja sinepi, lisage kuivatatud küüslauk. Jätkates piitsemist hakake valama portsjonite kaupa oliiviõli.
Küüslemine Caesari salat krevettidega
Salatit riivimise ettevalmistamine aitab märgatavalt lihtsustada valmistoitudes valmistatud majoneesi kasutamist. Kuna krevetid on õrna maitsega toode, siis selles kastme variatsioonis ei kasutata küüslauku ega vähenda koostisosade arvu miinimumini.
Koostis:
- majonees - 75 g;
- lubja mahl - 25 ml;
- riivitud Parmesan - 10 g;
- anšoovise filee - 4 tk.
Ettevalmistus
Anšoovisefilee purustatakse pastasse ja segatakse see ülejäänud koostisosadega loendist. Täitke kütusena, kasutage kohe või eelnevalt jahutage. Lõppenud majoneesi baasi tõttu saab seda kastrit pikka aega külmkapis hoida.