Kana maks on odav, kuid väga kasulik, kiiresti valmistatud ja kergesti seeditav toode, mis sisaldab erinevaid kasulikke aineid: rauda, tsinki ja kaltsiumiühendeid, samuti A-vitamiini ja foolhapet. Kana maksa saab valmistada mitmel viisil, näiteks hapukoore.
Räägime kana maksa hapukoore valmistamisest.
Happelises köögis kanakana korralikult ja maitsvalt süüa tuleks kaaluda kahte olulist tegurit:
- Kana maks ei tohiks keeta kauem kui 20 minutit, muidu on see jäik;
- hapukoor - ei ole ka toode, mida tuleks pikaajaliselt kuumtöödelda - mitte rohkem kui 3-5 minutit, vastasel juhul lühendatakse ja osaliselt kaotatakse selle kasulikkus.
Kana maksa müüakse tavaliselt külmutatult, enne keetmist tuleb see sulatada (eelistatult külmas vees), põhjalikult pesta ja visata tühjendussegu.
Kanaliha, hautatud hapukoorega - retsepti
Koostis:
- kana maks - umbes 500 g;
- sibul - 1 tk;
- hapukoor looduslik (parem kui kõrge või keskmise rasva) - 100-150 ml;
- must pipar pulber;
- muskaatpähkel riivitud;
- taimeõli või looduslik sulatatud või või kana rasv;
- küüslauk - 2 nelki;
- rohelised köögiviljad (petersell, roheline sibul, till, koriander).
Ettevalmistus
Kana maks jagatakse looduslikeks tükkideks, neist suurem saab lõigata 2 tükiks.
Kõigepealt söödame kana maksu eraldi ilma hapukooreta sügavale pannile.
Õli- või rasvata kooritud sibulaga pisut päästmine või praadimine, viilutatud veerand rõngastega või poolrõnga abil. Oleks tore lisada mõned seened (näiteks šampinjonid, tükid 5-8). Me lõiganud seened liiga peeneks ja panna koos sibulaga. Seejärel pane pannile maksa tükid, segage see, vähendame tule ja kaetakse kaas. Segage umbes 15 minutit, aeg-ajalt segades.
Kuigi maksa kustub, lisame hapukoorele küüslaugu, riivitud muskaatpähklit ja jahvatatud musta pipart, mis on pressitud käsitsi vajutades (võib kasutada ka teisi vürtse, näiteks homogeenitud köögiviljade või pähklite valmistamiseks mõeldud segu). Me eemaldame präänikupulga maksa ja kahvliga ning lõigake see pooleks, kui roosa mahl ei ole lõigatud isoleeritud, mis tähendab, et maks on peaaegu valmis.
Vala maks praepanniga, mis on maitsestatud hapukoorega, segatakse ja kaane katmiseks hautatakse veel 3-5 minutit. Pakume hautatud kana-maksa hapukoorega, kuumutatud keedetud kartuliga või mõne muu külmikuga (riis, tatar, pärl oder, suupiste, oad) ja köögiviljasalatidena.
Kanafilee saate hapukoore ja eksootilisemas versioonis.
Vürtsine kanafilee, hapukoores praetud - Lõuna-stiilis retsept
Koostis:
- kana maks - umbes 400 g;
- porrulauk - 1 varre valge osa (rohelist osa ei ole vaja oma salatil);
- hot chilli pipar;
- maitsestatud maitsetaimed - valikuline (valikuline);
- magus punane pipar - 1 tk;
- rasvkana;
- konjak, puuviljabrand, rumm või tequila - 30 ml;
- hapukoor - 130 ml;
- lubja mahl;
- küüslauk;
- roheline juurviljas koriander, basiilik.
Ettevalmistus
Jaotage maksa tükkideks. Pükame porrulaugu rõnga või poolrõngaga, magus pipar - õled. Soojendage pannile ja sulatage rasv (rasv ei kahetse). Keskmise ja kõrge kuumusega küpseta maksa, sibul ja pipart kohe 5-8 minutit, loksutatakse põhjalikult praepann ja segatakse spaatlit. Siis flambiruem, see tähendab, vala praepannile kontiin ja süüta. Hoiame praepann tulekahju, leegi lekkimata, kuni see muutub palju nõrgemaks. Me vähendame tulekahju, katke see kaanega ja viime peaaegu valmis.
Hapukoor on maitsestatud purustatud küüslaugu ja tšilliga. Pange paprika sisu hapukoorega ja pisut hanguma (3 minuti jooksul). Serveeri polenta või riisiga, puista maitsetaimi. Piserdage lubja mahlaga.