Hollandi või Hollandi kaste on munade, köögiviljade ja kala roogade originaalkuju. Huvitav on see, et vastupidi oma nimele on kaste kodumaa Prantsusmaa, mitte Holland. See on üks neljast põhikastest, mille põhjal Prantsusmaa kokad valmistavad oma kulinaarsed meistriteoseid.
Kuidas valmistada Hollandi kastme?
Kastme peamised koostisosad on munad ja võid. Täiuslik Hollandi kastmes on paks, pehme ja kergelt hapu maitsega. Selle tihedus saavutatakse munakollaste järkjärgulise kuumutamisega veevannis. Peamine asi on retsepti tehnoloogia täpne järgimine, vastasel juhul võib mune "õlitada" ja kaste rikkuda. Saate valmistada kaste segistiga, kuid siis see ei ole nii paks ja peate selle saavutama soovitud konsistentsiga palju õli. Hollandi kastme serveeritakse kuumalt.
Hollandi kastme - retsepti number 1 (veevannil)
Koostis:
- munad - 3 tükki;
- või - 150 g;
- sidrunimahl - 2 tl.
- vesi - 2 spl. lusikad;
- sool - ¼ tsp lusikatäis;
- must pipar
Ettevalmistus
Eraldage munakollased ja asetage need väikesesse kastrulisse või kühvel, raputage vutiga ja lisage külm vesi. Sool ja pipar.
Või valmistage - see tuleb lõigata väikesteks kuubikuteks (õli peab olema kõvasti). Seejärel asetage munade ja vee segu veevanni ja pidevalt segades paksendamiseks. Järk-järgult lisage õli, jätka sekkumist. Õli peab lahustuma täielikult, ilma tükkide moodustamata. Tuleb tagada, et kaste ei ülekuumenenud. Temperatuuri saate korrigeerida, korrapäraselt eemaldades potti veevannilt (kui kaste hakkab valgeks muutuma allapoole, siis on see kindel märgus ülekuumenemise kohta) ja kui see on äkitselt üle kuumenenud, laske pann panna külmas vees, jätkake segude hävitamist, laske neil jahtuda või lihtsalt valage külma veega õhuke küvetis.
Kui mass muutub paksuks, lisage sidrunimahl segamise peatamata. Kui saad paksu ühtlase koore - see tähendab, et kõik on korrektselt tehtud ja saate kastme tule kustutada.
Vihje: Kui kaste on liiga paks, lahjendage seda väikese koguse sooja veega.
Hollandi kastmes - retsepti number 2
Koostis:
- munad - 3 tükki;
- või 200-250 g;
- sidrunimahl - 2 tl.
- vesi - 2 spl. lusikad;
- sool - ¼ tsp lusikatäis;
- must pipar
Ettevalmistus
Eraldi munakollased, segage neid, lisage sidrunimahl, pipar ja sool. Pööra neid segistiga. Või sulab ja niipea, kui see hakkab keema, eemaldage kiiresti kuumusest ja valage munakollaseks õhukese ojaga (praegusel ajal jätkage viskamist). Pärast piitsutamist pannake kaste ja lasete pakseneda 10 minutit (jahtub ka paksendamine).
Näpunäide: Kui kaste ei ole piisavalt paks, võite seda mikrolaineahjus panna 10 minutit ja pärast väljavõtmist võita veidi rohkem.
Hollandi kastmešokk
Koostis:
- munad - 2 tk;
- Või - 40 g;
- vesi - 3 spl. lusikad;
- jahu - 1 ese;
- piim - 1 ese;
- sidrunimahl - 1 spl. lusikas;
- muskaatpähkel (riivitud) - 20 g.
Ettevalmistus
Eemaldage munakollased, lisage neile pehmendatud või ja puder. Pange aeglane tule, lisage vesi ja soojendage natuke. Kui kastmes hakkab
Et teie Hollandi kastmes eelnevalt keedetud, jäite soojaks, saate selle valada keedetud eelsoojendatud termosesse. See valik sobib veevanni kastmega. Segistikuga tehtud kaste soojendab enne serveerimist lauale kaussi, mis asetatakse potti keeva veega.
Nagu näete, on Hollandi kastme toiduvalmistamise retseptid palju, nii et saate oma seast leida.