Hammaste maks ei pea tingimata olema rasv, kui see on foie gras. Tervislikest maksajõsudest valmistatud eelroog on kõige maitsvam ja tervislikum ning söögikartuli valmistamine pole keeruline.
Retsept hanemaksu pasta
Koostis:
- hane rasv - 85 g;
- sibul - 1 tk;
- hanemaks - 1 tk;
- kuivatatud Provencal ürtid - 1/4 tl.
- küüslauk - 1 nelk;
- sool, pipar - 1/4 tl.
- konjak - 1 teelusikatäis.
Ettevalmistus
Hässarasv sulatatakse paksuurusega pannil ja küpsetatakse peeneks hakitud sibul umbes 30 sekundit. Seejärel lisage kergelt praetud sibulatele hanemaksa, kuivatatud provuaali maitsetaimed, küüslauk, sool ja pipar. Jätkake veel 1,5-2 minutit, seejärel pidevalt segades pannide sisu.
Sega praetud sibula maksa segistisse ja lisage konjak. Pöörame maksa pastaks ja pane see vormiks. Enne serveerimist peab hanepott seisma külmkapis ligikaudu 2 tundi.
Passeeritud haniõli
Koostis:
- haniõli (süda, maks, mao) - 100 g;
- salott - 3 tükki;
- küüslauk - 2 nelki;
- Või - 3 spl. lusikad;
- oliivid - käputäis;
- tomatipüree - 1 spl. lusikas;
- sool, pipar, kuivatatud tšilli - maitsta.
Ettevalmistus
Praadimas pannil sulatatakse võid supilusikatäis. Sibul ja küüslauk peeneks hakitud ja praetud, kuni läbipaistev. Loputage rups ja kärpige seda. Panime praed pannile ja lisame veel ühe supilusikatäis õli. Kui hane praed on praetud kuni valmis, võib neid asetada segisti kaussi koos käputäis oliivide, õli jääkide, tomatipüree ja vürtsidega. Pange toatemperatuur kuni sujuvaks ja laske jahtuda külmkapis.
Retsept hanetapasta maksas
Koostis:
- hane-maks - 225 g;
- või - 225 g;
- Armagnac - 2 spl. lusikad;
- sinepipulber - 2 tl.
- värske tüümiani - 1 teelusikatäis;
- küüslauk - 2 nelki;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Pange pruunistrivõi tükk või kokku ja hõõgastage seda umbes 5 minutit. Me panime keedetud maksa segistisse.
Sama pannil pannakse umbes 150 grammi võid ja sulatatakse. Täida segistis olev õli maksa. Täiendame tulevikupatast koos armagnaki, sinepipulberi, küüslaugu ja tükeldatud tüümianiga. Loksutage küpsetuspotti umbes 10 minutit. Levitame papa 2 vormil. Ülejäänud 50 grammi õli sulatatakse ja valatakse see ülalt kõrvale (sarnane õlikiht ei lase pesta pinnal õhust kätte saada ja hoiab ka toodet pikka aega). Jätke toit külmikusse, kuni see on täielikult jahtunud.
Hommikune pastat humalaverest koos apelsinidega
Koostis:
- või - 175 g + 55 g;
- hane maks - 450 g;
- šalott sibul - 2 tükki;
- küüslauk - 2 nelki;
- apelsinimahl - 2 tl.
- apelsini koor - 1 spl. lusikas;
- sool, pipar;
- oranž liköör.
Ettevalmistus
Enne hammaspiimast valmistamist tuleb hanepaak ennast põhjalikult loputada ja jätta paberkäterätikule.
Sulata veel 15 g võid ja praadida hakitud sibul ja küüslauk. Lisage apelsinimahl ja asetage läbikäik ja jätkake küpsetamist, kuni sibul on pehme. Lisage pannile alkohol, sool ja pipar. Pange paprika sisu segistisse ja saatke seal oleva õli jäägid. Hoidke kannikut kuni sujuvaks.