Nüüd sagedamini kuuleme terminit "gluteenivaba", "ei sisalda gluteeni". Ja selle sümbol - ristuvad kõrvad - ilmub pidevalt toodete etikettidele. Vaatame välja, milline gluteen on, kui ohtlik see on ja milliseid tooteid see sisaldab.
Gluteen - lühike teave
Gluteen (gluteen) on taimne valk, mis on leitud teravilja seemned.
Mis on ohtlik gluteen?
Gluteen võib mõnedel inimestel põhjustada sallimatust ja toiduallergiat. Gluteenitalumatus - tsöliaakia - väljendub kõige sagedamini järgmiste sümptomite poolt:
- sagedased kõhuvalu;
- kõhupuhitus;
- kõhulahtisus või kõhukinnisus või vaheldumine;
- iiveldus;
- seletamatu kaalulangus;
- lastele - arengu mahajäämus.
Kuid võib esineda ka muid, mittespetsiifilisi ilminguid, millel ei ole selle haigusega midagi ühist. Asjaolu, et tsöliaakia on autoimmuunhaigus, s.o Gluteen siseneb ja hakkab inimkeha ründama oma immuunsüsteemiga. Selle tulemusena on gluteeni talumatus, peensool on põletik ja toitainete imendumine on häiritud. Need hävitavad protsessid jätkuvad seni, kuni gluteen peatub toiduga või joomisega. Gluteenitalumatuse ainsaks raviks on seda sisaldavate toodete täielik tagasilükkamine.
Millised toidud on gluteen?
Gluteen esineb peamiselt teraviljadel ja nende töötlemise produktidel. See sisaldab:
- leib, pagaritooted, saiakesed;
- makaronid;
- oder;
- kaer;
- nisu;
- rukis;
- teraviljad ja teraviljasaadused ( kaerajahu , nisu, oder, oder, kaer ja muud kaerahelbed).
Gluteeni lisatakse tihtipeale erinevatele toodetele ja struktuurivahendina. Sellist gluteeni nimetatakse "peidetud "ks. "Peidetud" gluteeni sisaldavad tooted:
- vorstid, pooltooted lihast;
- kõik pooltooted, mida pannakse riivimassi või leiva lisamisega;
- kala, liha konservid;
- majonees;
- tihti, ketšup, tomatipasta;
- puljongikoogid ja kohesed supid;
- krabipulgad.
Gluteen on sageli ka peidetud tähtede E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
See juhtub, et koos gluteenitalumatusega on laktoositalumatus. Tooted, mis sisaldavad nii gluteeni kui ka laktoosi:
- juust;
- jogurtid;
- kohupiimass;
- mõned juustud.