Marja või puuviljamahla veini ümberkujundamise põhjuseks on alkoholikäärtus, mille tekkimiseks on vaja teatud pärmi mikroorganismide (seente) esinemist. Ideaalis on marjade ja puuviljade pinnal looduslik pärm, mis soodustab veini valmistamisel fermentatsiooni. Kuid sageli pole just päris pärmi piisavalt või üldse mitte. See juhtub pärast pikki vihmasadu, mida nad lihtsalt pestakse puu pinnalt. Sellisel juhul peab fermentatsiooniprotsessi aitama toitmine virde veinipreemiga või niinimetatud käärimisega.
Seda saab keedetud tegelikult igast pestmata marjadest, sagedamini vaarikadest ja maasikadest ning värskelt viinamarjadest. Täna kaalume rosinate alustamiseks valmistatud starterit. Meetodi eeliseks on selle võime seda kasutada igal ajal aastas, ilma et see oleks seotud erinevate marjade küpsemise perioodiga.
Roosikastest saab kasutada veini valmistamiseks õuntest, viinamarjadest, kirsidest või muudest marjadest ja puuviljadest. Seda on eriti otstarbekas kasutada, kui toormaterjalil on teatud lisandid ja seda tuleb eelnevalt pesta. Võite ohutult jätkata veeprotseduuride läbiviimist, kuna algse fermentatsiooni tugevus on piisav aktiivseks alkoholkäärituseks ja ilma loodusliku pärmita.
Kuidas veini rapsineid valmistada - retsepti
Koostis:
- tumedad rosinad - 200 g;
- puhastatud vesi - 350 ml;
- granuleeritud suhkur - 50 g.
Ettevalmistus
Valmistamiseks valmistage pärm algab veini rosinad on väga lihtne. Peamine asi on võtta selleks kvaliteetse toote ja seda mitte mingil juhul pesta. Ideaalis on paremini leida rosinaid kodus, mitte mingil viisil töödelda, sest poe analoogid on sageli täidetud kemikaalidega ja nad ei pruugi lihtsalt sisaldada vajalikke pärmi baktereid pinnal. Kui sabad on kuivatatud marjad, siis see süvendab ainult fermentatsiooniprotsessi. Roosid peaksid olema pimedad, tihedad ja mattad. Kuivatatud marjadest sädelus on kinnitus selle kohta, et neid töödeldakse mittelooduslike koostisosadega, mis algseadme ettevalmistamisel tõenäoliselt ei ole kasulik.
Me vareme steriilses pudelis asetame vajalikus koguses rosina, täidame selle veidi sooja veega, lisage suhkur ja loksutage, nii et kristallid lahustuvad. Võite kõigepealt soojendada vett suhkruga, nii et kristallid sulavad, siis jahutage ja lisage see rosinatele. Pakkeme pudelit lahtise vatitupsuga ja asetage see soojas kohas kolmeks või neljaks päevaks. Veini valmistatud kääritamist saab pärast seda säilitada külmkapi riiulil mitte kauem kui kümme päeva. Mõne aja pärast läheb see lihtsalt hapu ja muutub täiesti sobimatuteks veinivalmistamisel.
Kui palju rosinate algust on vaja õunale või mõnele teisele veinile valmistamiseks ette valmistada? Toiduainete hulka kuuluva rafineeritud kogus sõltub veini tugevusest, mida soovite saada. Kuiva ja pooltoidise veini saamiseks peate võtma ühe kuni kaks protsenti hapukoorist koguarvu ja magustoidu veini - 2,5-3 protsenti. Näiteks, kui teil on viil liitrine virre, siis tuleb kuiva või pooltoidise veini puhul võtta vastavalt 50 või 100 grammi. Magustoiduks käärimise joogiks on käesoleval juhul vaja 125-150 grammi. Suure hulga virdega suurendame proportsionaalselt veini käärimise kogust.
Räni veini käärimise eelnev ettevalmistamine ja selle edasine kasutamine veinivalmistamisel vähendab minimaalselt ebapiisava või puuduva käärimisega seotud ebaõnnestumise ohtu ja muudab valmistatud veini kvalitatiivsemaks, kuna põhjalikult pestakse jooki.