Risotto toiduvalmistamise saladus on riisi pidev segamine, puljongi osade kaupa lisamine. Riisi terade valmistamisel ekstraheeritud tärklist muutub viskoossaks ja riis ise on kreemjas. Multivarett ei korrata seda tehnikat väikseima detailiga, sellel on see, et roogi maitse ja selle tekstuur on erinevad.
Risotto retseptid on väga erinevad ja täna keskendume ühele neist.
Risotto toiduvalmistamise retseptid mereande sisaldava multivarkiga
Koostis:
- valge kuiv vein - 310 ml;
- rannakarbid - 500 g;
- kalaja puljong - 1, 25 liitrit;
- safran - 1/4 tl;
- või - 40 g;
- oliiviõli - 2 spl. lusikad;
- krevetid - 500 g;
- kalmaar - 2 rümpasid;
- küüslauk - 2 nelki;
- sibulad - 1 tk;
- riisi arborio - 440 g;
- tomatipasta - 1/2 tk;
- petersell;
- riivitud Parmesan - 3-4 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Enne risotto valmistamist multifunktsionaalselt mereannistega peame tegelema mereandidega. Kannatükid tuleks puhastada nuudlidest, kaljarakudest - sisemusest ja kilede rümba katmisest. Kalmaari rümbad tuleks lõigata suurte rõngasteni.
Tükeldatud oliiviõli ja taimeõli multivarka segu eelkuumutatud tassi praadige see esmakordse sibulaga küüslauguga läbipaistvaks, kasutades praadimisrežiimi või küpsetamist. Praetud sibulale lisage safran ja riis, segage ja jätkake keetmist veel 3-4 minutit. Segage kalajahu veiniga ja jagage vedelik 5 võrdseks portsjoniks. Täitke multivarki kaussi esimene puljongiposa, katke seade kaanega ja lülitage sisse "Plov" -režiim. Küpseta riisi, kuni niiskus täielikult aurustub, segades üks kord.
Korda protseduuri kõikide järgnevate vedeliku osadega, püüdes nii palju kui võimalik riisi segada. Küpsetamise keskel lisage tomatipasta. Viimase puljongi kohta lisage mereannid ja segage hästi. Mõne minuti pärast täitke nõusse riivitud juust, segage hoolikalt ja serveerige peterselli abil.
Risotto krevetiga multivarkis
Koostis:
- oliiviõli - 2-3 spl. lusikad;
- krevetid - 450 g;
- meriahvenafilee - 450 g;
- või - 2 spl. lusikad;
- sibulad - 1 tk;
- küüslauk - 4 nelk;
- köögiviljapuljong - 2 l;
- riis - 675 g;
- valge vein - 500 ml;
- tomatid - 6 tk;
- petersell;
- sidrun.
Ettevalmistus
Multivarka tassis soojendame õli ja küpsetame sibulaid küüslauguga. Kui sibul on muutunud läbipaistvaks, lisage sellele tomatid ja oodake, kuni need muutuvad kartulipüreeks. Tomatikastmes kukume riisi ja me segame. Valmistame riisi mõneks minutiks ("Plov"), siis vala see veini kahte komplekti, igaüks pärast seda, kui eelmine on aurustunud. Seda korratakse puljongiga, lisades mereande. Risotto koos mereande ja valge veini multivarka serveeritakse roheliste ja sidruniga.