Tursk - Treskove perekonnast pärit söödavad kalad, peamiselt Atlandi ookeanides ja Põhja-meredes. Tursk on üks tähtsamaid mass kalapüügi objekte, väärtuslik toidukaup. Püütud kommertsliikide keskmine kehapikkus on 40-80 cm.
Tursa kasutamine ja kasutamine
Tursk - kala on väga kasulik kasutada. Turskakarp on suurepärane delikatess, mis sisaldab kuni 74% rasvasisaldust (populaarsete konservide tooraine). Turska liha on valge, see on meeldiv maitse, see on äärmiselt kasulik ja laialdaselt kättesaadav toode, millest on võimalik valmistada maitsvaid ja tervislikke roogasid (sealhulgas toidulisandeid) mitmel viisil (turskakari on ka korralikult küpsetamisel väga kasulik ja maitsev). Tursk sisaldab piisavas koguses valku, väärtuslikke aminohappeid, vitamiine (peamiselt B, D ja PP-rühmi), samuti palju mikroelemente, mida inimkeha vajab (väävel, magneesium, kaalium, fosfor , kaltsium, tsink ja joodiühendid). Toitumissaadus võib mõnel juhul asendada valge liha.
Turskide liha on madala kalorsusega toode, kuna rasvhape on madal (ja loomulikult süsivesikute täielik puudumine). Tursa filee tavaline kalorikogus on keskmiselt vaid umbes 69 kcal 100 g kohta. See tähendab, et see on suurepärane toode neile, kes soovivad kasvatada või säilitada joonist. Tursast valmistatud õigesti küpsetatud nõusid saab süüa ilma piiranguteta (loomulikult mõistlikes kogustes). Piirangud - ainult hüpotensiooniga , samuti südame rütmihäired või urolitiaas.
Tavaliselt valmistatakse turska mitmel viisil, nimelt: puljongi ja aurutatud, hautatud, praetud ja küpsetatud kuivatid.
Tursi kuivatamine pärast soolalahuse eelnevat soolamist on üks vanimaid meetodeid kalade püüdmiseks pikaajaliseks ladustamiseks. Seda ravimit tuleb kasutada ettevaatusega, eriti - kõrge vererõhuga inimestel, samuti altid tursele, välistõrjesüsteemi probleemidega. Kuivatatud turska enne tarbimist või sellest edasi valmistamist saab leotada soolsuse protsendi vähendamiseks.
Küpsetatud tursk
Koostis:
- turska praaditud või tükeldatud filee (eelistatavalt);
- praadimiseks ettenähtud jahu (soovitavalt nisu maisi segus);
- taimne õli (eelistatavalt mitte päevalill, kuid oliiviõli või rapsiseeme) või kreemjas sulatatud või sealiha, kana liigne rasv.
Ettevalmistus
Kuumutage õli praepannile. Kala (tervete fileede, viilude või praadide kujul) valatakse jahu ja praed mõlemalt küljelt kaunile kuldpruunile värvusele. Ärge pillake kalu, nagu nad ütlevad, krõbis, see on üleküps - see pole kasulik.
Praetud tursa kalorikogus on umbes 111-137 kcal 100 g kohta. Kuna turska on praetud paarikümnele (5-12 minutiks), võib seda nõuet pidada üsna kasulikuks. Kuigi loomulikult on kala küpsetamine kasulikum.
Tursk on keedetud
Koostis:
- tursk (pea ilma rümpadeta);
- sibul;
- juur peterselli;
- lahe lehed;
- pipar-kristallid aromaatsed ja mustad;
- nelk;
- seemne koriandri, tilli, apteegitilli aniis (valikuline).
Ettevalmistus
Kogutud ja roogitud rümbad lõigatakse läbi portsjoniteks sobiva suurusega toiduna.
Paani keevas vees asetage kooritud sibul (terve), juur peterselli ja vürtsid. Pisut rasvane. Keetke 15 minutit keskmisel kuumusel ja asetage kala tükid. Selleks, et kalajahu maitsta ja täis, ei tohiks olla palju vedelikku. Ootame keemist ja keedetakse tursku mitte kauem kui 12 minutit, vähendades tulekahju miinimumini. Ärge unustage müra kokku koguda. Lülitage tule (saate lisada 1-2 viilu sidrunit), kaetakse kaanega ja lase küpsetada umbes 10 minutit. Keedetud tursat serveeritakse hästi kaussi puljongiga, milles see oli keedetud, kartul või riis, värsked ürdid, köögiviljamaitselised ja delikaatsed kerged kastmed.
Keedetud või aurutatud tursa kalorikogus võib olla umbes 78%.