Agar-agar on merevetikad, mis ei sisalda kaloreid, kuid see annab keha täiuslikkuse tänu soolestiku paisumisele. Küpsetamisel kasutatakse paksendajana vetikate agar-agaripulbrit. See toode on želatiinist loodusliku taimse asendaja. Seega, kui agar-agar on valmis, võib see asendada želatiiniga.
Mis võib agar-agarit asendada?
Sellel ainel on märgatavad geelistumisomadused. See paksub kiiresti, ei sisalda kaloreid, ei maitse ega lõhn. Kuid see toode ei pruugi alati käepärast olla. Kui räägime agar-agari asendamisest toiduvalmistamisel, siis kasutatakse vetikate agar-agari asemel tihti želatiini või pektiini. See on paksematele toodetele odavamad ja absoluutselt taskukohased.
Agari asendamine želatiiniga
Želatiin on lihasegu, see on valmistatud kõõlustest ja luudest. Vastavalt retseptile on 1 grammine agar-agar ekvivalentne 8 grammi želatiiniga. See on tingitud asjaolust, et želatiini geelistuvad omadused on veidi väiksemad kui agar-agar. Tasub kaaluda, et mitte kõiki tooteid ei saa asendada agar-agar-želatiiniga. Näiteks, magustoidu valmistamisel "Linnu piim" võite kasutada ainult agar-agarit. See on tingitud asjaolust, et želatiin võib muuta selle magustoidu rangemaks ja annab selle vaevumärgatavale liha maitsele. Agar-agar on õhustum ja pehmem kui želatiin. Kuna see toode ei sisalda lõhna ega maitset, säilitab see toiduga originaalsete koostisosade maitse ja lõhna originaalsuse, kus seda kasutatakse.
Agari asendamine pektiiniga
Pektiin sisaldab puuviljabaasi. See on valmistatud erinevatest puuviljadest. Vastavalt retseptile vastab 1 grammine agar-agar, nagu želatiin, 8 grammi pektiini. Pektiin annab valmistoote lahutama struktuuri kui agar-agar.