Teadlastel pole oma arsenalil ühtegi saladust, mida saab toiduvalmistamisel kasutada, et lihtsustada erinevate toiduainete valmistamise protsessi.
Teaduse populariseerimiseks keemia professor Robert Wolke otsustas näidata kõigile, kuidas toiduvalmistamisel on võimalik teaduslikke põhimõtteid ise kasutada. Selleks avaldas ta raamatu pealkirjaga "Mida Einstein ütles kokkile. Füüsika ja keemia teie köögis. " Teie tähelepanu mõni huvitav kulinaarne lifhak.
1. Maitsev ja mahlane kokletid
Selleks, et teha õige burger, peate teadma peamise koostisosa - kotlettide - valmistamise saladust. See seisneb ajajärgus, kui hakklihale tuleb lisada kokteili soola. Peate seda vahetult enne praadimist tegema, sest kui te seda varem teete, siis hävitab sool valgu struktuuri ja hakkimine osutub raskeks. Kolvi pikendamiseks on ühtlane püstlõika: esmalt palli, seejärel vajutage seda kergelt oma käega lauale. Pöörake koeliku keskel pisut surumist, et teha mõlk. Tänu selle trikki korvette praaditakse ühtlaselt, servade ümber ja keskel.
2. Ideaalsed köögiviljad mikrolaineahjus
Raamatut huvitav nõu aitab mikrolaineahvilisi maitsvaid ja tervislikke köögivilju küpsetada. Autor soovitab neid lõigata viiludeks, asetada need kaussi ja katta kolme kihiga paberrätikud. Keetmine peaks olema umbes 5 minutit.
3. Ainult maitsev ja ilus omelet
Selgub, et omlettide konsistents ja maitse sõltuvad ka suuresti sellest, millal soolale lisatakse mune. Wolke kulinaarne pügamine - lisage eelnevalt munade segu soola ja hoidke seda 15 minutit enne praepannast valamist. Vähesed inimesed teevad seda, kuid see on väärt proovimist.
4. saladus toiduvalmistamiseks parim steikas
Teadlaste hulgas on teaduslikke püstlõikeid ja nõuandeid, kuidas liha kergemaks muuta. Selleks peate marinateerima seda ensüümide rikaste puuviljade - keemilise reaktsiooni kiirenditega. Parim on kasutada ananassi, viigimarst või papaia. Puuviljad pehmendavad mitte ainult pealmist kihti, vaid lisavad ka meeldiva magususe ja lõhna.
5. Re-kuumutamine
Teine saladus on seotud praadimise soojendamisega, sest kui paned selle uuesti pannile või kasutate mikrolaineahju, muutub küpsetusaste ja liha võib osutuda kummiks. Saada liha vaagnaklaasi külge ja asetage see kuuma vette (temperatuur 60-70 °). See on piisav, et praad soojeneda, kuid jääb maitsvaks ja mahlakaks.
6. Armsad ja õhulised pulgad nagu pilv
Alati mõtlesin, kuidas süüa suursuguseid pannkooke? Nüüd sa õpid seda saladust, mis on lihtsalt lihtne. Tavale tuleb lisada eraldi valgud ja munakollased, millest esimene pehmetele piikidele põhjalikult pekstud.
7. Brüsseli kapslite valmistamise saladus
Väike kapsa kapsas pole mitte ainult atraktiivne, vaid ka kasulik ja maitsev. Kuid vähesed inimesed teavad, kuidas seda korralikult ette valmistada, nii et kapsas oleks täiuslik. Kui roosade kapsas üleküllas ahju, on see kibe ja ebameeldiv lõhn. Lifshakit kirjeldatakse Volcke raamatus: lõigake pea pooleks ja küpseta mõlemal küljel kolm minutit. Teine näpunäide - paremini valmistada sellist kapsast loomarasvaga, näiteks peekoniga.
8. et kaste ei ole "purjus"
Veinikastmes on suurepärane liha, kuid seda tuleb korralikult keedetud. Et see ei pruugi olla "purjus", peate alkoholi alustama toidu valmistamise alguses, vastasel juhul ei ole veinil aega aurustuda, kuna vesi meelitab etanooli molekule.
9. Õppimine valmistama õiget poogitud muna
Isegi kogenud koduperenaised ei saa esimesest koorest mööda valmistada. Täpsustame seda statistikat. Ärge purustage muna otse veele, on parem kasutada peenest sõela. Vala see muna ja oodake mõneks ajaks, kuni valk hakkab veidi tühjenema. Vahetult pärast seda asetage ekraan keevasse vette ja oodake, kuni valk jahtub, ja seejärel keerake sõel. Uskuge mind, täidetav muna on täiuslik.
10. Huvitav meetod õli kasutamiseks
Paljude roogade retseptidel on õli, ja pudeli valamine pole alati mugav ja tihti ei ole seda ruumi võimalik reguleerida. Wolke soovitab kasutada õli jaoturit, mida saab osta kauplustes või kasutada pihustiga pakendit. Selle tulemusena saate hõlpsalt lisada nõudele vajaliku õli.
11. Värsked vs kuivatatud ürtid
Erinevate roogade valmistamiseks kasutatakse maitsetaimi, kuid ainult mõned neist on soovitatav värske ja teised - kuivas. Parem oma aroom ja rikkus kuivas vormis näitab laurel, tüümiani, salvei, pune, rosmariini ja majapanu. Värskes vormis on paremad petersell, basiilik, koriandri, piparmünt, roheline sibul, till, mage ja ehitaja.
12. Ärge valage liiga palju
Mida sa teed, kui sööte pasta? Loomulikult tühjendate vett, aga see on viga. Tegelikult on see vedelik ideaalselt kerge, ühtlase ja paksema kastme valmistamiseks. See leotatakse pasta hästi ja see ei jää kokku.
13. Kana, millel on suuhormoon
Paljudel pühadel valmistavad koduperenaised lindu ja see ei pruugi alati osutuda nii, et koorik välja tõuseb krõbedaks. Seda saab parandada teadusliku püstiku abil. Esmalt piserdage kogu lind soola ja vürtsidega, levides segu kogu pinnale. Pärast seda tõsta nahk kahe sõrmega, eraldades selle lihast, nii et toiduvalmistamise ajal vabaneks maksimaalne rasvasisaldus. Selle tulemusena muutub koor vürtsiks ja krõbeeks. Lihale oli ka maitsev, naha tõusmisel hõõruge soola ja vürtse.
14. Ideaalsete munade toiduvalmistamise saladus
Muna puhastamisel on probleeme, siis järgmine lifhak on just teie jaoks. Küpsetamise ajal peavad munad olema kuumas, mitte külmas vees, sest teisel juhul valk kinnitatakse seest korpuse külge ja puhastusprobleeme ei saa vältida. Pärast küpsetamist pane koheselt mune külmas vees, kuid mitte kauaks, kuna see on parem korist puhastada, kui soojus jääb kõrgeks. Veel üks hea näpunäide on alustada korpuse puhastamist nüri otsast, kus õhu taskus on.