Viinamarju kasvatatakse kahte tüüpi: tehnilised sordid ja sööklad. Esimestest toodetakse veine, mahlakontsentraate, konjaki, karastusjoogeid, marinaate, keediseid ja kuivatatud viinamarju (kishmish, rosinad, haned) ning viimaseid kasutatakse töötlemata tarbimiseks. Viinamarjade tehnilisi kvaliteediklassi nimetatakse sageli veiniks, kuna neid kasutatakse peamiselt veinide valmistamiseks.
Käesolevas artiklis tutvustame, milliseid viinamarju kasutatakse veini markeeringute tegemiseks.
Veiniviinamarjasortide omadused
Nende sortide eripära on:
- kammstruktuur (väike, kuid tihedam);
- marjade suurus (väiksem);
- mahla kõrge kontsentratsioon marjas (kuni 85% massist).
Toote kvaliteet (bränd, vein, šampanja jne) sõltub kasutatud materjali värvusest, happelisusest ja suhkrusisaldusest (viinamarjad).
Kõige üle maailma on levinud parimad viinamarjasordid: Aligote, Riesling, Chardonnay, Cabernet-Sauvignon, Muscat valge ja roosa, Saperavi, Traminer, Rkatsiteli. Veinivalmistajad toodavad veinimaterjale šampanja, valgete ja punaste söögitubade jaoks, magustoidud ja kõrge kvaliteediga veinid.
Kõik teavad, et viinamarjad on peamiselt erinevad värvi ja seetõttu erineb toode ka valgetest viinamarjasortidest: valged veinid, punased punased.
Peamised sortid punaveini valmistamiseks:
- Bastardo Magarachsky - vanaaegne vein "Bastardo";
- 40 aastat oktoobrit;
- Saperavi ja Saperavi Põhja on Gruusia veinid, mis vajavad pikka vananemist;
- Tavrida;
- Golubok - "Cahors";
- Ruby maharacha;
- Gurzuf roosa - roosad veinid;
- Cabernet Dors ja Cabernet Jura;
- Muscat Donskoy ja Muscat Blau;
- Medina - kuiv veinid;
- Livadia must;
- Cabernet Sauvignon - punased söögituba, magustoidud ja tugevad veinid, näiteks "Oksamit Ukrainy" ja "Bolgradske dessert";
- Cabernet Sauvignon on kõrge - Cabernet Myshako, Cabernet Tamani, Lõuna-Öö, mustad silmad.
Valge veini valmistamiseks kasutatavad peamised viinamarjasordid:
- Aligot - šampanja, lauaveinid: erinevad "Aligote", "Perlina Stepu";
- Muscat Ottonel - poolküpsed ja poolsweetveinid, "Muscat-merevaigukollane";
- Chardonnay - peamine šampanja sort ja valge Burgundia veinid: "Cote de Bon", "Chablis", "Cat Chalonesese", "Pouilly Fuisise";
- Riesling - brändi "Riesling" lauaveinid;
- Magarach, Citronny Magarach, Magarachi kingitus, Magarachi esmasündinu;
- Sauvignon Blanc - Sothern, Barsaka, kuivkreeda, Sancerre, Pouilly-fumé magusad veinid;
- Bianco;
- Feteasca;
- Terbash;
- Muscat stabiilne;
- Viorica;
- Muscat Holodrigi;
- Muscadel või Pedro Jimenez Krimmi;
- Muscat of Odessa;
- Zigerebe.
Eraldi tuleks rääkida veinide tootmisest Moldova viinamarjadest, mida enamik viinamarjakasvatajaid viitab laua sordile. Sellest valmistatakse peene kuiva veini "Moldova Fanagoria".
Kuid Isabella viinamarjadest, mida peetakse veiniparkideks, on Euroopas ja USAs müüdav vein keelatud. Selle põhjuseks on asjaolu, et viinamarjadest valmistatud vein toodab palju toksilist ainet - metanooli. Kuid see ei kehti Isabella pastöriseeritud mahla saamiseks. Kuigi mõnede riikide territooriumil kodus jätkavad nad sellest viinamarjasordist peeneid lauaveine.
Teades, milliseid viinamarju on sellest või sellest veinist valmistatud, saate lihtsate kohanduste tegemiseks ja soovitud sortide kasvatamiseks oma piirkonnas valmistada maitsvat kodus valmistatud veini.