Kapsad on rikkalikult mikroelementide ja mineraalide allikas, mida paljudel inimestel kasvab oma krundil. Me sööme kapsast nii toores kui ka sööma erinevaid roogasid. Paljud meist on väga huvitatud hapukapsast , eriti talvel - see on üks väheseid looduslikke köögivilju, mida säilitatakse värskena. Hapukapsa hoidmiseks nii kaua kui võimalik ja pika aja jooksul kõik kasulikud omadused säilitatakse, tuleb valida parim kapsa hapendamiseks.
Kuidas valida kapsa söömiseks?
Sourdoughi jaoks vali keskmise või hilja kapsa sordid. Valides pead, eelistage suuri pead. Peade värv peab olema valge, ilma roheliste lehtedeta. Kapsa valgetel lehtedel on rohkem suhkrut ja fermentatsiooniks on vaja suhkrut.
Kui teil ei pruugi kapsa tüüp määrata, on sobilik pea saadaval muul viisil. Kapsa lõigake pooleks, uurige seda sees ja maitske seda. Parim kapsas söömiseks, mis sobib sulle, peaks olema peenestatud kreemikasvalge värviga, see peaks olema väga tihe ja maitse järgi peaks see olema krõmpsuv ja magus.
Valge kapsas - sordid söömiseks
Paljud hapukapsas eelistavad kapsa keskmise valmimisajaga sorte, sealhulgas:
- Glory-1305 - valmib 95 päeva pärast istutamist. See sort on hapukapsa nimel väga veenev ja istutatud veokijuhtidega.
- Kingitus - see kapsas on valmistatud, marineeritud ja soolatud. Sellest sordist saab väga maitsev hapukapsas, mida saab hoida kuni viis kuud.
- Jubilee F1 - sellest sordist kääritatud kapsas hoitakse ka umbes 4-5 kuud ja ühe kapsa pea kaal ulatub 4 kg.
Samuti peaksite vaatama sorte F1, vabatahtlike ja Valgevene kapsaid. Need kapsa sordid sobivad ka souring.
Hiline kapsa söömiseks
Kuivatamise hilinenud kapsa näideteks on:
- Türgi keel - kogutud pärast lossimist nelja kuu jooksul. Selle sordi pea on väga tihedad ja laagerdumise ajal ei purune, nii et neid hoitakse kõige rohkem tiineks talveks.
- Genfi F1 - väga hästi säilinud, kuni uue saagikoristuseni, nii palju koduperenaisi hoiab seda tüüpi hapukassi kapsas varakevadel.
- Amager - peetakse sourdoughi jaoks kõige sobivamaks kapsaks, sest ladustamise ajal parandab see iga päev maitseomadusi. Seepärast, selle kapsa käärimisega saate valmistada meistriteoseid ja teha oma sõprade ja tuttavate seas pahkluu.