Restorani jõudmiseks soovivad väga vähe inimesi petta, kuid enamikul juhtudel nii selgub. On palju trikke, mis muudavad inimese järjest rohkem.
Toitlustusettevõtted arenevad, nende arv kasvab pidevalt. Turustajad on pikka aega välja töötanud mitmeid trikke, mida kasutatakse restoranides, et sundida kliente seal rohkem raha jätma. Piisavalt olla nukud! On vaja välja selgitada, kus nipid peaksid neile reageerima. Tähelepanu: me ei räägi halva kvaliteediga toodete kasutamisest ega alkoholi lahjendamisest, vaid pöörake tähelepanu ka muudele trikkidele.
1. Menüü ei ole raamat
Tuntud restorani konsultant ütleb, et suur menüü, milles on palju erinevaid roogasid, tekitab kliendile segadust ja tekitab kahtlust. Enamikul juhtudel arvab klient, et ta ei valinud üldse ega jäta rahulolematust. Oh, kui tihti see juhtub. Lisaks pakub menüüs suur hulk lehti mulje, et nii palju kvaliteetseid ja maitsvaid roogasid on võimatu süüa. Hea asutuse tunnus on ühe lehe menüü.
2. Mälestused sugulastest
Kui teete erinevate inimeste seas küsitlust ja leiate nende lemmikribade, on kõige sagedasemad vastused midagi sellist: vanaema pirukad, emaparkla ja nii edasi. Paljud toitlustusettevõtted seda manipuleerivad ja lisavad oma menüüdesse näiteks koduse küpsetamise, vanaema kirbu ja nii edasi. Siin tunnistavad, viidi see siia?
3. Nõud igale maitsele
Mõned ei söö liha, teised aga vastupidi nagu burgereid, teised aga dieeti. Neid ja teisi inimeste eelistusi arvestatakse kohvikutes ja restoranides. Paljudel menüüdel on kindlasti taimetoit ja toidurasvad. Üldiselt on valik nii, et keegi ei saaks ilma midagi tellimata lahkuda.
4. Ainult numbrid ja midagi muud
Tule järgmine kord restoranis või kohvikus, pöörake kindlasti tähelepanu sellisele detailile - kas valuuta nimetus on märgitud hinnas või ainult numbritega. Siin on trikk: sa ei pea veel kord inimestele meeles pidama, et ta raha kulutab. Vähesed inimesed mõtlesid sellest. Selle põhjal viidi läbi uuringud, mis näitasid, et inimesed, kes said ilma dollarita märketa menüüd, kulutavad palju rohkem raha kui kohal.
5. Rahakoti laastav tegevus
Kui kena: neil ei olnud aega tellimuse esitamiseks ja kelner oli juba toitu toonud, esitades seda koka komplimentina. Nõu on kompaktne, kuid sellel on ilus teenindus ja peamine saladus on see, et see tekitab söögiisu tekitavaid toite.
6. Visuaalne atraktiivsus
Menüü valmistades panevad restoranijad kohe välja nõuded, mida tuleks kõige paremini müüa. Seda tehakse mitmel viisil, näiteks nimi on kirjutatud teistsuguse värviga, rõhutada, panna raamisse või isegi panna ette tooni. Kõik see meelitab tähelepanu ja põhjustab soovi tellida.
7. Saak mustusega trikk
Kas olete vaadanud paljusid asju uuel küljel? Siis on veel üks ootamatu avastus - piparmündi närimiskumm, mis on boonusena investeeritud paljudesse kontori ettevõtetesse, millel on tõsisem eesmärk. Mündil on seedetraktile rahustav toime, nii et külaline ei kannatanud ületamisel ja turses. Selle tulemusena jätab klient rahulolevaks, mis tähendab, et ta naaseb.
8. Epiteete hindu tõsta
Üks Ameerika ülikoolide spetsialistid on kindlaks teinud, et kui tavalise jahu nimi lisada atraktiivne epiteet, põnev isu, siis müük suureneb 27%. Mõelge ise, et te eelistate tellida "kala koorik juustuga" või "kala koos maitsva juustukooriga"? Veel üks huvitav fakt - inimesed, kes näevad ilusaid omadussõnu menüüs, jätavad tihti hea ülevaate asutamisest.
9. See ei olnud igav, kuid konto suurenes
Enamikus restoranides on pealetükkimata muusika taustal, mis ei häiri suhtlemist, vaid loob meeldiva õhkkonna. Katsed on näidanud, et inimesed tarbivad muusikat muusika juurde rohkem kui ilma selleta. Kõige kasumlikum on see klassika, mis suurendab konto lõplikku summat 10% võrra. Seda seletatakse asjaoluga, et klientidel on suurenenud enesehinnang ja tunne, et nad on rikas ja austusväärne.
10. Tabel peab olema tühi
Paljud inimesed märkasid, kui ettekandjad püüavad tühja plaadi laualt eemaldada. Ja see ei tähenda suurepärast teenindust. Nõud eemaldatakse, et anda kliendile mulje, et ta tellis vähe, ja tühja laua taga istumine ei ole mugav, mis teeb midagi muud tellimist. Teine asi, kui inimene nägi, et laudade tühjade plaatide arv kasvab, oleks see märge peatusest.
11. Olge tõeline gourmet
Restoraniettevõtte spetsialistid on kiibi juba pikka aega läbinud: inimesed on viinud midagi originaalset ja "lahedat". See ilmneb paljudes roogades kasutatud välismaal. Siin võtame näiteks krutoonid: vähestel inimestel on soov neid tellida (kuna neid saab kodus praadida), aga kreekerid - see on üsna teine asi. Teine näide on salat "Caprese", mis sisaldab juustu, tomatit, oliiviõli ja vürtse. Tavapärased koostisosad ja sellise nõude hind on suured.
12. Ahvatlev hind
Mõned asutused lähevad trikki, mis on seotud inimeste tähelepanuta, sest sagedamini vaatab klient lihtsalt hinna asemel kaalu. Menüüs saab näidata hinna 100 g tassi kohta, kuid selliseid väikeseid osi teenindatakse väga vähe ja tavaliselt 200 g või isegi rohkem. Selle tulemusena on kontrollimise summa vähemalt ootuspäraselt kahekordne. Ebameeldiv üllatus, kas pole?
13. Omab ettekandjaid
On juba ammu tõestatud, et institutsiooni edu sõltub teenuse kvaliteedist ja kui kelner käitub positiivselt, toob menüü kiiresti kaasa ja ei lükka tellimust, näpunäidete arv märgatavalt suureneb. Lisaks teenib hea teenindus regulaarselt kliente.
14. Nõud, mida igaüks saab endale lubada
Tuntud restoranimüüjad avalikustavad teise saladuse, nagu saate korrektselt koostatud menüü abil, et sundida kliendil tellimust tegema. Restoranid sageli toovad menüü juurde kallid roogid. Külaline vaatab läbi valikut, leiab positsioone, mis ei pruugi olla taskukohased, kuid on ka odavamad nõud, mis lähevad tellimusele.
15. Olemasoleva põnevuse loomine
Kohviku või restorani sisenemisel näete, et mitmel tabelil on märge "Tellitud". See muidugi võib olla tõsi, kuid mõnikord kasutatakse neid agiotage loomiseks, nii et külalised arvavad, et asutus on nõudlik. Sageli asetatakse tabel suurtele tabelitele, nii et neil ei ole paari nende jaoks, sest need on mõeldud suurtele ettevõtetele, et saada palju tulusid.
16. Algne ja atraktiivne menüü
Paljudes kaasaegsetes kohvikutes näete originaalseid menüüsid, kus nimed ja hinnad ei asu veergudes, kuna see on liiga triviaalne ja ebaotstarbekas. Palju atraktiivsem on menüü, kus hinnad on kogu lehes laiali levitatud, joonised ja muud dekoorielemendid. Teid üllatatakse, kuid siin on ka trikk. See oli leiutatud selleks, et kliendil oleks keerulisem hinnata ja võrrelda neid, et valida midagi odavamalt.
17. ilus legend
Klientide ligimeelitamiseks peate midagi silma paistma ja üks tõhusaid näpunäiteid on oma unikaalsuse näitamine. Kujutlege ette: kahe identse restorani kõrval asetatakse ainult üks kokandiks regulaarne supp, teises - iidne salajane retsept, mis põlvest põlve edasi antakse. Mida sa tahaksid proovida?
18. Välja arvatud siis, kui kõik saab mäleta?
Seda trikki leiutasid prantsuse kärud. Ja see seisneb selles, et kelner kiiresti loetleb jookide nimesid ja lõpuks nimetab baaris kõige kallimaid positsioone. Kui klient neid ei mõista, siis tavaliselt nimetab seda perekonnanime, mis õnnestus meeles pidada. Siin on ootamatu lahutus.
19. saladus seitsme lukustamise all
Noorteasutuste veel üks trikk, mille eesmärk on peidetud osa tegelikus suuruses. Selle asemel, et numbrit tähistada, kasutatakse sõnu: standard, väike ja suur osa. Kui võrrelda hindu, on selge, et suur osa tundub kasumlikum, kuid kui arvestada tegelikke koguseid, on tulemus üsna erinev.
20. Eksklusiivne peakokk
Tavaliselt kulutatava roogi müümiseks märgitakse selle kõrval olev menüü "bossilt", mis viivitamatult see külastaja silmis näitab. Sageli pakuvad kelnerid selliseid positsioone erilist rõhku. Võimalik on kasutada ka hooaja pakkumist või päevikut.
21. Nõudade traditsioonilised nimetused
Restoranide menüü esitab originaalseid roogasid, kuid paljud tellivad, et see on söömine, mida saab kodus valmistada. Näiteks võite võtta tavalist pasta, mis on tohutu hulk inimesi lemmiktoas. Toitlustusettevõtete menüüs sellist nime ei leitud. Kirjutatakse "pasta", "tagliatelle" ja nii edasi. Sellised roogade nimed muudavad need inimestest alateadvuses atraktiivsemaks ja originaalsemaks.
22. Mõeldav aperitiiv
Siin oled tellimuse teinud ja esimene näeb lauale - tellis alkoholi. Seda tehakse põhjusel: joogid põhjustavad isu ja see võib suurendada tellimuste arvu. Samal eesmärgil viiakse leib kiiresti sisse.
23. Puudub valik
Paljud kelnerid kasutavad "suletud küsimuse" reeglit, mida kasutatakse nii odavates söögikohtades kui ka kallistes restoranides. Kliendil, isegi ilma jooki valimiseta, kuuleb küsimus: "Kas sa oled punane või valge?" Keeldumiseks on ebamugav isegi siis, kui midagi ei oleks soovitud, nii et kontole lisatakse veel üks positsioon.
24. Kalatrükid
Heade restoranide puhul on menüüs kindlasti kalatoidud ja mõned, kes neid tegelikult mõistavad. Väga haruldane on näha erinevate punaste kalade jaoks spetsiifilist nime - enamikul juhtudel kasutatakse sõna "lõhe". Nüüd on paljud üllatunud. Sellist kala, nagu lõhet, ei eksisteeri! Kuid seal on lõhelased. Siia hulka kuuluvad lõhefoot, roosa lõhe ja Coho lõhe. Trikk on see, et toiduvalmistamiseks kasutatakse odavaid kalatoodete sorte, mis väljastatakse kalliks, ja erinevust saab kahjuks kindlaks määrata ainult spetsialistid.
25. Edukas aromaatne turundus
Kui te pole seda juba teadnud, siis lõhnaained mõjutavad inimese vaimu ja seda kasutavad restoranijad manipuleerimiseks. Veenduge, et vanilje või kaneeli lõhn paneb sind magustoidu tellima, kuid hommikust tellimuste tõttu suurendab peekoni lõhn hommikust. Mida öelda, kui palju inimesi, kes kohvi aroomi kuulavad, ostavad ennast tasaseks, isegi kui see poleks planeeritud.